Orígenes de la cocina de América

Orígenes de la Cocina de América, es un proyecto que se realizará en varios países con la finalidad de promocionar las cocinas regionales de nuestro continente, manteniendo criterios de sostenibilidad y trazabilidad en los productos que son los que construyen la verdadera identidad de nuestra cocina.

El conocimiento de nuestras cocinas patrimoniales, utilizando técnicas de vanguardia presentan una visión fresca de las nuevas tendencias que se están desarrollando en nuestro continente, con nuevas generaciones de cocineros que buscan su propia identidad, creando un estilo único que se construye en la nueva tendencia que se está desarrollando en nuestro continente.

• La validación de información y textos es realizada por la Asociación de Chefs del Ecuador
• La fotografía, diseño y diagramación es obra de Francisco Coral 

Galápagos

Famosa por su biodiversidad única en el mundo, es un ejemplo de desarrollo sostenible. En esta región, se puede disfrutar de un delicioso café orgánico cultivado en sus suelos volcánicos; y, de una variedad de exquisitos platos, a base de mariscos, que se obtienen de una pesca responsable.

Costa del pacífico

Bosques, manglares y hermosas playas, forman parte de esta región donde se obtiene una amplia variedad de productos del mar y la tierra como el banano, cacao,  camarón y atún que se conjuga con las tradiciones culinarias de su gente para crear la más rica y diversa gastronomía del país.

Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados con carnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos tradicionales.

Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y riqueza de flora y fauna, se conjugan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina tradicional local, fusionando los aromas y sabores de la amazonia ecuatoriana.