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Maito de Pescado

Se coloca una pequeña porción de chontaduro, palmito y garabatoyuyo, en una hoja de vijawa, de ahí el nombre de maito, luego se lo amarra y se cocinar en una parrilla por unos 15 minutos. 

Receta del maito

Ingredientes

  • Tilapia
  • Sal
  • Para el envuelto se utiliza
  • 3 Hojas de bijao
  • Tiras de fibras de paja toquilla

Preparación

  1. Se limpia la tilapia y  sazonar con sal por fuera y por dentro el pescado.
  2. Se limpia las hojas de bijao.  Para preparar un maito de tilapia se  recomienda usar tres hojas. Se calientan las hojas al fuego para volverles flexibles.
  3. Se  extienden las tres hojas de bijao, se coloca el pescado, después  se envuelve  el pescado en estas hojas y se amarra con la tiras de la paja toquilla.  Posteriormente se coloca directamente al fuego por alrededor de 20 a 25 minutos.  Se lo vira cada diez minutos, hasta que esté listo.

Acompañar con: 

  • Yuca cocinada, plátano verde,  garabato yuyo, palmito cocinado, Encebollado, Ají
  • En los restaurantes y puestos de comida acompañan con agua de guayusa

¿Qué debes saber?

De origen prehispánico, la palabra mayto significa envuelto.

Para prepararlo se recomienda usar cinco hojas de bijao y ponerlas al fuego para volverlas flexibles. Se coloca el pescado sazonado sobre las hojas extendidas; se lo envuelve y se amarra con tiras de la paja toquilla.

Se coloca directamente al fuego y se voltea constantemente hasta que esté listo. Se acompaña con plátano verde, yuca, papa china, palmito cocinado, curtido y ají.

Tradicionalmente, el mayto lo preparaban sin sal, sin ajo, ni cebolla, tenía únicamente el sabor del pescado y la hoja. Hoy en día se condimenta y sazona al gusto de cada persona.

Era considerado una comida de lujo y se ofrecía en celebraciones ancestrales importantes; actualmente se lo ofrece en restaurantes de ciudades como el Puyo.

¿Qué es el Maito?

Envuelto de pescado amazónico asado a la brasa acompañado de plátano cocinado y palmito. 

Mapa Gastronómico de la Amazonía

Selva, cascadas, ríos cristalinos y riqueza de flora y fauna, se conjugan con la diversidad de culturas indígenas que mantienen una cocina tradicional local, fusionando los aromas y sabores de la amazonia ecuatoriana.