Receta de Fritada Imbabureña

La Infaltable de los Andes. Cerdo cocinado y dorado en paila de bronce, se acompañacon tortillas de papa, tostado, maduro, choclo, habas y queso

Ingredientes:

2 libras de carne gorda de chancho.
1 1⁄2 tazas de agua.
2 cucharaditas de sal.
1⁄4 de cucharaditas de pimienta.
1/8 de cucharaditas de comino.
1 cebolla paiteña.
6 dientes de ajo.
Rama de aznayuyo.
Choclo.
Mote.
Papas chauchas.
Plátano para freír.

Preparación:

En la noche anterior se deja marinar la carne del cerdo.
La carne de cerdo, de las piernas y el lomo, se corta en trozos gruesos y en cuadrados que es la forma característica de la fritada. Otra forma indica que la carne es dejada en un corte grande y en el momento de dorar se hace los cortes pequeños.
La marinación se prepara con ajo, cebolla, comino, aznayuyo y se pone ahí la carne toda la noche.
Luego se saca la carne y con los jugos de la marinación se la coloca en la paila agregando más ajo y cebolla que estén enteros. Se remueve, se coloca el agua y se tapa para que hierva. Cuando se ha secado toda el agua, lo siguiente es freír hasta que se dore la carne.
Como la carne suelta mucha grasa, eso mismo es utilizado para freír el tostado y para las papas que ya están cocinadas, además del plátano.
El sabor característico de una buena fritada también está dado porque en el momento de freír la carne se pone las costillas, aunque esto normalmente no se sirve en el plato. Este truco le da perfume a la carne.
Para la guarnición se cocina el mote, el choclo, las papas y se sirve junto con la fritada.

¿Qué debes saber?

Es un plato de origen criollo, su toque de sabor está en la forma de preparación; en una paila de bronce se cocinan los trozos de la carne de cerdo en agua, con sal, cebolla y ajo; cuando el agua se seca, la carne se la dora en su propia grasa; generalmente se cocina al fuego de leña.

La fritada se acompaña con mote, tostado, tortillas de papa, choclos, queso y maduros fritos; se sirven con ají y curtido.

Es un plato tradicional de los Andes que se lo encuentra en mercados, restaurantes y ferias de comidas; tradicionalmente, en los hogares se prepara la fritada con ocasión de un evento festivo.

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

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