Chefs de Pichincha

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados con carnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos tradicionales.

Les presentamos a los chefs de la provincia de Pichincha de Ecuador que colaboraron en la realización del Libro Origenes de la Cocina de América: 

Mauricio Armendaris Carrasco Chef de Pichincha

• Estudió gastronomía en EE.UU. en el año 1.987
• Fundador de la Asociación Ecuatoriana de Chefs.
• Consultor de Gastronomía y Culinaria.
• Ejecutor del proyecto “Orígenes de la Cocina” para América.
• Referente nacional e internacional de gastronomía.

Nelson Moromenacho chef de Pichincha

• Chef del Hotel Hilton
• Tiene 43 años, trabaja en el hotel Hilton desde los 16 años.
• Uno de sus productos ecuatorianos favoritos es el cacao convertido en chocolate.

Juan Pablo Tufiño chef de Pichincha

• Chef y mixólogo especialista en cocina molecular y el desarrollo de productos innovadores.
• Tiene 40 años, y entre sus emprendimientos está Molecular Catering Ec

Andre Obiol chef de Pichincha

• André Obiol es quiteño, hijo de madre ecuatoriana y padre francés.
• Estudió en la Escuela Glion Hotel School en Suiza en donde obtuvo el título Diplome Lic. de Gestion Hoteliere y Master in International Hospitality Management Honors
• Es enólogo de la Academie Internationale de Gourmets, Master Chef de la Academie Culinaire de France y de la Federación Italiana de Chefs. Tiene un MBA del INCAE.
• Fue Director Académico y Fundador de la Escuela de Gastronomía de la Universidad San Francisco en Quito, en la cual sigue siendo profesor.
• Actualmente dirige un grupo empresarial dedicado a servicios turísticos y gastronómicos en Ecuador.

Carlos Procel chef de Pichincha

• Carlos Procel de 24 años, nació en Quito.
• Empezó a cocinar desde los 8 años.
• Es chef del Restaurante Nativo y de Entrecote empezó a trabajar desde el mes de diciembre con Patricio Mata.
• Su especialidad es cocina ecuatoriana y cocina francesa. 
• Es el orgullo de su familia pues el único Chef de quienes la conforman y es la persona que se encarga de consentir a su familia en las reuniones. 

Carmen Guarderas chef de Pichincha

• Nació en la ciudad de Quito , tiene 58 años. Es zootecnista de profesión.
• Estudio gastronomía y se graduó en el 2019
• Supervisora gastronómica de la cadena de restaurantes "El Café de la Vaca"
• Es dueña junto a su hermana del restaurante "El Café de la Vaca"
• Tiene 4 sucursales de "El Café de la Vaca" , San Luis, Machachi, Cayambe y Quito.
• Su especialidad es la gastronomía ecuatoriana.
• Su negocio tiene 24 años brindando alegrías a los paladares.

Daniel Jácome chef de Pichincha

• Daniel Jácome tiene 39 años, nació en la ciudad de Quito
• A sus 24 años empezó a impartir clases
• Tiene una trayectoria profesional larga y sobre todo una experiencia que empieza desde temprana edad
• A los 12 años empezó a trabajar en hoteles, ya tenía el gusto por la cocina
• Daniel Jácome es docente, da charlas, capacitaciones, cursos, asesoramientos gastronómicos
• Da clases en "Culinary Art School".

 Edgar León chef de Pichincha

• El Chef Edgar León tiene 54 años nació en la ciudad de Loja y actualmente vive en la ciudad de Quito.
• Edgar es embajador y representante de la academia Guitig desde hace 8 años, de la academia Ile desde hace 4 años, y de la academia del chocolate desde hace 5 años. 
• Inició sus estudios profesionales como Filósofo, estudió y se graduó en Ingeniería de hotelería y turismo. 
• Su trayectoria y trabajo en el sector hotelero le llevó a estudiar gastronomía, en donde encontró su pasión por la cocina.
• La especialidad del Chef León son las sopas y productos tradicionales del campo.

Freddy Martínez chef de Pichincha

• Freddy Martínez tiene 29 años de edad nació en la ciudad de Cuenca.
• Salió de la ciudad de Cuenca a los 18 años.
• Estudió en Buenos Aires, regresó en el 2013 al Ecuador.
• Desde el 2013 vive en la ciudad de Quito.
• Trabaja como maestro gastronómico en Culinary Arts School.
• En la rama de la gastronomía trabaja más de 11 años.

Guido Paguay chef de Pichincha

• El chef Guido Paguay de 38 años, nació en la bella ciudad del Carchi, pero reside en la ciudad de Quito desde su adolescencia.
• Realizo sus estudios en el instituto Chef Center y posteriormente viajo a Argentina y Brasil en donde realzo su experiencia en la cocina.
• Ha trabajado más de doce años en el Hotel Sheraton, en donde incursiono en la cocina caliente y repostería. 
• Trabajo en el hotel Hilton por dos años, cubriendo el cargo de Garde manger. 

Homero Miño chef de Pichincha

• Homero Miño Ortiz, es un chef quiteño que a la fecha tiene 68 años.
• Su trayectoria es de más de 42 años en el arte gastronómico.
• También es Ingeniero industrial, esa fue su primera profesión.
• Trabaja ocasionalmente en el restaurante La Colina del Chef.
• Es profesor de gastronomía en la Universidad San Francisco de Quito.
• Es Chef Garnish y experto en Food Styling, su especialidad es la decoración de platos.

José Sánchez chef de Pichincha

• Tiene 46 años y nació en la ciudad de Quito 
• Es chef y tiene su negocio independiente, hace eventos, cursos. 
• Tiene una pequeña planta de deshidratación de frutas. 
• Es Chef garden manger.
• Su especialidad es la decoración y la escultura en hielo.
• Eligio ser gastrónomo.

Mauricio Alarcón chef de Pichincha

• Hernán Mauricio Alarcón Zapata tiene 28 años de edad.
• Nació en Brasil, su madre es colombiana y su padre es ecuatoriano.
• Es licenciado en gastronomía.
• Tiene un Máster de Dirección de restaurante.
• Actualmente trabaja en el Restaurante La Embajada con su propia carta de autor.
• Mauricio es Bartender, es mitólogo.

Patricio Mata chef de Pichincha

• Patricio Mata nació en la ciudad de Quito en 1992, es Chef ejecutivo en dos restaurantes:
  • Nativo progressive lounge que ofrece cocina de autor.
  • Restaurante Entrecote que es de tipo clásico de carnes.
• Estudio gastronomía en la Universidad de las Américas.
• Se especializó en general en el Instituto Culinary Arts School.
• Realizó estudios en Panamá y en Estados Unidos.
• Este año espera salir para especializarse en cocina internacional.

Christian Cabrera chef de Pichincha

• Para Christian la gastronomía significa familia. Es su aliciente, es su inspiración, es lo más importante.
• Estudió gastronomía junto a su padre. Previo a eso estudió ingeniería eléctrica.
• Estuvo en el Chocó andino, en la comunidad “Tesoro Escondido”, conviviendo con los moradores y enseñándoles algunas recetas, pero sobretodo aprendiendo mucho de ellos.
• El nombre de su restaurante “La Joaquina” viene de una leyenda de Píllaro. 

Emilio Dalmau chef de Pichincha

• Emilio Dalmau es un Chef quiteño de 38 años a la fecha. Me habla sincero, con voz firme. No duda de sus respuestas. Se le escucha enérgico y buen tipo.
• Es Chef ejecutivo en el Hotel y restaurante Casa Gangotena, en Quito.
• Trabajó en varias cocinas de Barcelona, España.
• Estudió en Argentina, Buenos Aires, en el ISMM y luego en la Universitat de Barcelona un máster de alta cocina con los chefs Ferran Adria, Oriol Castro y Eduard Xatruch. También estudió otro máaster de cocina de vanguardia en el Escuela de Gastronomía Hoffman en Barcelona.
• Él en una palabra, define a la gastronomía como: Vida

Juan Sebastián Gallardo chef de Pichincha

• Nos cuenta que a los 4 o 5 años ya estaba en ese fantástico mundo, le encantaba vivir la experiencia dentro de la cocina, y mucho más porque es donde se desenvolvía su padre.
• Actualmente le dedica casi todo su tiempo a la cocina; es su pasión, su diversión y su entretenimiento y trata de transmitir eso en sus platos.
• Nos comenta que en su restaurante no solo se sirven platos deliciosos, sino que se brinda una experiencia, para que los comensales se sientan como en casa, relajados y contentos.