Fanesca Crocante

Su propuesta de fanesca convierte a los granos en una croqueta, combinada con otros elementos. Se acompaña de cremas y el pescado se sirve aparte. 
 
 
 
 

Chef: Marcial Herrera 

La fanesca es un guiso lleno de misticismo que se prepara solo en Ecuador durante la cuaresma, en Semana Santa.

Jugar con las texturas y los aromas, pero respetando las tradiciones de la fanesca, fue la propuesta que Marcial Herrera, de Máster Chef, puso sobre la mesa. "Quería darle una textura distinta para las personas que se alejan de la fanesca normal", cuenta.

Esta idea extravagante de Herrera nació en un momento de presión dentro de la competencia en el programa. "Bajo presión, puedo elevar mi creatividad", confiesa. Su fanesca pasa por un proceso donde los granos se usan para formar una croqueta con los demás elementos, como el zambo y el zapallo. Se preparan cremas y el bacalao se lo sirve por separado. "Generé texturas de un plato tradicional", agrega.

Esta exótica fanesca se puede degustar de manera particular, pues Marcial Herrera trabaja como chef a domicilio. 

Instagram: marcialexperiencias_masterchef 

  • Fuente: Revista Siente
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