Santiago Cueva

Chef propietario de Marcando el camino.
 
 
 
 

¿Qué debes saber?

Quito se va convirtiendo, poco a poco, en un destino gastronómico importante. Cada vez son más los chefs que apuestan a la cocina de autor y no tienen miedo de lanzar propuestas frescas, sencillas y simples. Así, en este descubrimiento de nuevas ofertas, nos encontramos con Santiago Cueva, chef propietario de Marcando el Camino, un restaurante que, a solo ocho meses de apertura, ya se ubica entre los preferidos por su propuesta clara y sólida. "Mi comida es para compartir, para romper formalismos y comer con las manos. Dejar que las cosas fluyan en la mesa es lo más importante", dice.

Luego de estar vinculado mucho tiempo en el mundo del chocolate, Santiago decidió apostar por un lugar nuevo, algo sencillo que gire en torno al pan, fue así como ha ido montando la carta actual: una carta de tapas, entendiéndolas como pequeños platos con sabores explosivos y que sirvan para mojar pan, que sean caldosos.

¿El secreto de la cocina de Santiago? Cocinar como le gusta comer. "Caldoso, con sabores claros, no muchos sabores dentro de un solo plato y comida golosa. Eso, sabores simples, productos frescos", asegura. ¿Su secreto de vida? Disfrutar el presente. No quiero pecar de infidente, pero espero que pronto su heladería se haga realidad. ¿No era secreto, verdad, Santi?

Concha negra a la parmesana

Ingredientes

  • 10 unidades de concha negra de mangle (conchas grandes mayores a 5 cm)
  • 100 ml vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta negra en grano
  • 1 und. Jugo de limón
  • Queso parmesano

Elaboración

  • Lavar las conchas y abrirlas
  • En una olla, colocar el vino blanco y las conchas
  • Agregar el ajo, perejil y condimentar con sal y pimienta. Terminar con jugo de limón y queso parmesano.

Fuente: Revista Siente