Restaurante Que Buena Papa

En Que Buena Papa, localizado en la Isla Floreana y cc, las hamburguesas son monumentales, sobre todo si se trata de una triple. Sale una de estas y cuando Omar Tinajero, uno de los socios del negocio, la sirve se tambalea por unos segundos. Es difícil imagina que una sola persona pueda devorar tantos gramos de carne.

Modestamente, para la degustación, bastó una simple de 150 gr. Minutos antes, con paciencia y dedicación, Tinajero- que se autodefine como una especie de ‘máquina de la parrilla’ tomó un poco de carne, formó en ese momento el medallón, lo sazonó con sal y grano y con cebolla que cortó en ese instante y lo colocó sobre la humeante parrilla. Una vez se doró levemente, la aplastó un poco para terminar de darle forma.

Las papilas ya gozan solo con verla: grande y totalmente apetecible. La sirven sobre una tabla de madera y con las papas fritas doradas y calientitas a un lado. Las salsas se colocan aparte, para que cada quien las pruebe al gusto. Y salvo la salsa de tomate son puramente caseras, recetas originales del lugar y como plus se emplean ingredientes bajos en grasa.

Como prometía visualmente, fue un éxito en el paladar. Los ingredientes se complementan con equilibrio y mesura para resaltar a la estrella del plato, la carne. Es jugosa y con una costra crujiente. Su sabor se extiende a cada bocado, porque pasa que en otros lugares el comensal ni se entera cuando se come el medallón.

El secreto, que en realidad no es tan secreto y tampoco es tan complicado de lograr, es utilizar carne fresca, comprada ese mismo día y sin congelar. Cuando se trata de hamburguesas, la carne congelada a un pecado. Cualquier chef lo sabe y es lo que recomienda- o más bien exige- el experto en hamburguesas George Motz.

Al degustar el platillo, Pablo Cruz y Alfredo Salazar (los expertos) distinguen algo más, un detalle que a un cliente (no versado en los saberes culinarios) se le podría pasar. Con solo probarla saben el trabajo que implicó, “tienen procesos y técnicas depuradas”, se nota que experimentaron hasta lograr diferenciarse.

Efectivamente eso fue lo que Tinajero y su socio Gustavo Struve- que se declaran fanáticos de la famosa preparación estadounidense- hicieron. Durante un año, casi al estilo del programa de Food Network, ‘Burgerland’, visitaron distintos locales de hamburguesas en Quito y cataron sus creaciones. Este ‘estudio’ fue fundamental para decirse a abrir Que Buena Papa.

Hay personas que miden el gusto de una preparación cronometrando el tiempo que tardan en comérsela. En este caso, la degustación en sí no duró más que un par de minutos, sin exagerar. Aunque los cumplidos se los lleva principalmente la carne; por su volumen, gracias a las ondas que se forman al aplastarla sobre la parrilla, lo que le da horma y alma (en palabras de Pablo), el pan, las salsas y las guarniciones también tienen su mérito.

Fuente: EL COMERCIO