Receta de la Cecina Lojana

La cecina con yuca es el plato que distingue a Loja.

Receta para hacer cecina lojana

Ingredientes:

3 lbs Lomo de cerdo
2 cdas Ajo en pasta
c/n Pimienta
c/n Comino
c/n Sal
30 ml Aceite de achiote

Preparación:

• Filetee finamente la carne de cerdo.
Coloque pimienta y comino al gusto.
Adicione el achiote.
Deje reposar hasta el día siguiente.
Fría o ase la carne.
Sirva caliente.

¿Qué debes saber?

Cecina Lojana Origen: la costumbre de comer cecinas de carne de chancho es una tradición general de la Provincia de Loja, se las encuentra en todo comedor o restaurante. Es un plato muy apetecido.

Para la preparación de las cecinas de carne de chancho, se corta la carne de una manera especial en filetes muy finos. Luego, se deja secar dos horas sobre el humo de la cocina de leña. Finalmente, se adoba con sal y ajo molido en una batea. Cada persona utiliza diversos productos para el adobo (aliñamiento), es parte del secreto profesional.

Antes se asaba en una piedra. Actualmente se utiliza la parrilla porque las instituciones de sanidad no permiten que se utilice la piedra.

La cecina se sirve con yuca y encebollado.

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

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