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Receta de Humitas

Las humitas también se conocen como humintas, choclotandas, tamalitos verdes, o chumales en distintos lugares de Latinoamérica y la preparación varia un poco de un lugar a otro, hay distintos rellenos, algunas humitas son más dulces, otras más saladas.

Plato típico de Loja

Ingredientes

  • 6-7 mazorcas de choclos o maíz tierno, con las hojas
  • 3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado, puede usar queso mozzarella si no encuentra quesillo
  • 1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • Aproximadamente una taza de harina de maíz, solamente si está preparando las humitas con choclos cultivados en EEUU, Europa, u otro lugar donde no se encuentre la variedad de choclo fresco sudamericano
  • ¼ taza de crema liquida (o nata liquida)
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de sal
  • Para acompañar:
  • Una taza de café y aji de tomate de árbol

Preparación

  1. Pele los choclos, saque las hojas y trate de mantener cada hoja intacta, las hojas mas grandes se usan para envolver las humitas y las más pequeñas se rompen en tiritas para amarrarlas.
  2. Ponga las hojas en agua hirviendo durante un par de minutos, luego cierne y guarde las hojas hasta el momento de envolver las humitas.
  3. Limpie bien los choclos pelados, quitándoles las pelusitas, y use un chuchillo para desgranar los choclos, si no tiene una vaporera para cocinar las humitas guarde las tusas para hacer una vaporera.
  4. En el procesador de alimentos ponga los granos de choclos, 1 taza de queso o quesillo, las cebollas picadas, los ajos machacados, las semillas de cilantro molidas, la harina de maíz, la crema, los huevos, y la sal, muela todos los ingredientes hasta obtener un puré.
  5. En una olla de tipo tamalera ponga aproximadamente 2 ½ tazas de agua y la vaporera, el nivel de agua debe estar justo debajo de la parte superior de la vaporera. Si no tiene una vaporera ponga las tusas y algunas de las hojas de choclo en el fondo de la olla, así mismo el nivel de agua debe llegar justo a la parte superior de las tusas pero sin cubrirlas completamente.
  6. Para rellenar y envolver las hojas con la mezcla de las humitas, use 2 hojas de buen tamaño para cada humita, ponga las hojas una encima de otra, doble el costado, luego doble la punta creando un pequeño bolsillo, rellene las hojas con una buena cucharadade la mezcla de choclo, ponga un poquito de queso rallado o desmenuzado en el centro, luego doble el otro costado de las hojas y use las tiras de las hojas pequeñas para amarrar la humita. Observe las fotos para ver con más detalles el proceso de rellenar y envolver las humitas.
  7. Ponga las hojas rellenas y envueltas en la olla con la vaporera, recomiendo colocar cada humita de forma un poco inclinada y si tienen alguna apertura póngalas con esa parte hacia arriba. Cubra las humitas con las hojas que sobren y tape bien la olla.
  8. Cocine a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, baje la temperatura y cocine a vapor durante 35 a 40 minutos.
  9. Sirva las humitas calientes acompañadas de aji de tomate de árbol.

Proceso de rellenar y envolver las humitas

El proceso de rellenar y envolver las humitas es un poco confuso al principio, pero se vuelve fácil una vez que uno se acostumbra – lo cual suele suceder cuando esta envolviendo la 3ra o 4ta humita-, y claro cada persona tiene su preferencia de la mejor manera de envolverlas. Si las hojas de choclo son suficientemente grandes puede usar solo una hoja para cada humita, pero por lo general es más fácil usar dos hojas para cada humita. 

Humitas - Receta más sofisticada

Ingredientes

  • Los mismos ingredientes de la versión sencilla, con los siguientes cambios:
  • Agregue 4 cucharadas de mantequilla, derretida
  • Aproximadamente1 ¼ taza de harina de maíz (en vez de 1 taza)
  • 4 huevos, las yemas y las claras separadas (en vez de 2 huevos)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharadita de sal (en vez de 1 cucharadita de sal)

Preparación

  1. Igual que la receta sencilla, pero en vez de poner los huevos enteros en el procesador de alimentos junto con los otros ingredientes, agregue solamente las yemas de los huevos, junto con la mantequilla derretida, el polvo de hornear y la azúcar.
  2. Bata las claras de huevo a punto de nieve y únalas a la mezcla anterior.
  3. Siga las instrucciones de la receta sencilla para rellenar las hojas y cocinarlas igual que las sencillas.

Recetas de platos tipicos de loja

  • Receta de sopa de arvejas con guineo Sopa elaborada con arveja seca, guineo, leche y quesillo
  • Receta de repe blanco o repe lojano Denominado en la época moderna como crema de banano. Es a base de guineo verde, quesillo y culantro. Al hacerlo con papa cambia su nombre a repe mestizo. Es el plato por demás apetecido en Loja, donde se da está variedad de guineo.
  • Receta de ají de pepa Preparado con pepa de zambo molido y condimentado con ají, culantro y especies.
  • Receta de cuy asado Se aliña el día anterior, se prepara un refrito con manteca de cerdo, cebolla y achiote luego se lo adoba y se lo lleva a la brasa, se lo sirve acompañado con papas aliñadas, mote, lechuga y ají de pepa.
  • Receta de Tamal lojano Mezcla de maíz seco remojado con manteca de chancho y aliños, envuelto en hoja de achira con condumio de carne de cerdo o pollo. Se sirve acompañado con una buena taza de café.
  • Receta de cecina lojana Carne finamente cortada, seca al sol y asada a la brasa, acompañada de yuca y encebollado.
  • Receta de humitas o sambates Elaborada con choclo tierno, se mezcla con manteca de chancho y sal, se envuelve en hoja de maíz con condumio de queso o quesillo
  • Receta de Quesadillas Elaboradas con agua y harina de trigo, se rellena con una mezcla de chuno (harina) que se extrae de la planta de achira, manteca de cerdo, azúcar, huevos y quesillo, luego se lleva al horno.
  • Receta de Sango de maíz Es una mezcla de harina de maíz seco, tostado y molido, revuelta con agua, frita en una sartén y aderezada con quesillo y sal. Puede acompañarse este exquisito plato con huevo frito, aguacate o a su vez una tira de longaniza frita sin olvidar una buena taza de café.
  • Receta de Horchata Bebida tradicional, es una infusión de cerca de 22 hierbas medicinales y flores.


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