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Receta de Sopa de arvejas con guineo

Receta para preparar la sopa de arvejas con guineo, una sopa típica lojana (del sur Ecuatoriano) - variación del repe – que se prepara con guineos verdes, arvejas (chícharos/guisantes), cebolla, ajo, comino, achiote, queso y cilantro.

Sopa de Arvejas Facil

Ingredientes

  • 1 libra de arvejas secas (chícharos o guisantes), aproximadamente 2 tazas
  • 6 guineos verdes, pelados y picados en cuadritos pequeños
  • 2 cucharadas de aceite
  • 6 dientes de ajo, triturados
  • 1 cebolla blanca, picada finamente, aproximadamente 2 tazas
  • ½ cucharada de comino molido
  • ½ cucharada de achiote molido (opcional)
  • 6 tazas de agua, se puede usar el agua en que se cocinaron las arvejas
  • ½ taza de queso, se puede usar queso fresco, queso de sopa o queso feta (para los que están fuera de Ecuador)
  • 1 taza de quesillo desmenuzado, se puede usar mozzarella o un queso tierno
  • 1 taza de leche
  • 4 cucharadas de cilantro finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto

Para servir

  1. Aguacate
  2. Aji o salsa picante

Preparación

  1. Cocine las arvejas secas en agua y sal hasta que estén tiernas, si desea puede guardar el agua donde se cocinaron las arvejas para la sopa.
  2. Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, añada la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
  3. Agregue el agua a la preparación anterior y hágalo hervir, luego añada los guineos verdes picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los guineos estén suaves, aproximadamente entre 20 a 25 minutos.
  4. Añada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos.
  5. Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  6. Añada el cilantro picado, pruebe y rectifique la sal. Sirva con aguacate y aji.

Recetas de platos tipicos de loja

  • Receta de sopa de arvejas con guineo Sopa elaborada con arveja seca, guineo, leche y quesillo
  • Receta de repe blanco o repe lojano Denominado en la época moderna como crema de banano. Es a base de guineo verde, quesillo y culantro. Al hacerlo con papa cambia su nombre a repe mestizo. Es el plato por demás apetecido en Loja, donde se da está variedad de guineo.
  • Receta de ají de pepa Preparado con pepa de zambo molido y condimentado con ají, culantro y especies.
  • Receta de cuy asado Se aliña el día anterior, se prepara un refrito con manteca de cerdo, cebolla y achiote luego se lo adoba y se lo lleva a la brasa, se lo sirve acompañado con papas aliñadas, mote, lechuga y ají de pepa.
  • Receta de Tamal lojano Mezcla de maíz seco remojado con manteca de chancho y aliños, envuelto en hoja de achira con condumio de carne de cerdo o pollo. Se sirve acompañado con una buena taza de café.
  • Receta de cecina lojana Carne finamente cortada, seca al sol y asada a la brasa, acompañada de yuca y encebollado.
  • Receta de humitas o sambates Elaborada con choclo tierno, se mezcla con manteca de chancho y sal, se envuelve en hoja de maíz con condumio de queso o quesillo
  • Receta de Quesadillas Elaboradas con agua y harina de trigo, se rellena con una mezcla de chuno (harina) que se extrae de la planta de achira, manteca de cerdo, azúcar, huevos y quesillo, luego se lleva al horno.
  • Receta de Sango de maíz Es una mezcla de harina de maíz seco, tostado y molido, revuelta con agua, frita en una sartén y aderezada con quesillo y sal. Puede acompañarse este exquisito plato con huevo frito, aguacate o a su vez una tira de longaniza frita sin olvidar una buena taza de café.
  • Receta de Horchata Bebida tradicional, es una infusión de cerca de 22 hierbas medicinales y flores.


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