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Receta de Tamal lojano

Una gran delicia lojana, es el TAMAL, único por sus ingredientes y sobre todo por su tradición.

Receta de Tamales Ecuatorianos

Ingredientes para la Masa

  • 3 libras de maíz amarillo pelado
  • 1/2 libra de manteca de chancho
  • 2 cucharadas de manteca de color
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina
  • 4 huevos
  • 1 onza de polvo de hornear
  • Sal al gusto
  • Hojas de achira

Ingredientes del Relleno

  • 1 libra de carne de chancho
  • 1 libra de pechugas de pollo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 taza de arvejas tiernas bien verdes
  • 1 taza de zanahoria picada en cuadritos chicos
  • 2 cebollas paiteña o colorada picadas en pluma
  • 1 taza de pasas sin semilla
  • 3 huevos duros
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 taza de pimientos picados en cuadritos chicos
  • Especias para sazonar

Preparación

  1. Moler fino el maíz, pasarlo por un tamiz. Agregar manteca, mantequilla y manteca de color bien batidas. Fregar todo bien, procurando unirlo con la harina para dejarlo así 1 hora o más.
  2. Cocinar la carne en un buen refrito con un litro de agua hasta que se ponga suave y luego retirarla. Cernir el caldo, agregándolo lentamente a la harina de maíz con la manteca y fregar algo más con la mano de manera que se forme una masa consistente. Añadir un poco más de sal si fuere necesario, así como el polvo de hornear.
  3. Finalmente añadir los huevos batidos, mezclándolos suavemente con lo demás, de modo que la masa para el tamal no sea ni muy dura ni muy blanda. Dejarla reposar mientras se prepara el relleno.
  4. Llevar al fuego una sartén con mantequilla y aceite, luego freír la cebolla picada con las especias para sazonar. Agregar las arvejas tiernas y zanahoria picada, dejándolas hasta que se pongan suaves. Añadir entonces los pimientos picados, carne de chancho, pasas y pollo picado en trozos chicos. Revolver todo bien y mantenerlo a fuego lento unos minutos, para retirarlo y dejarlo reposar un poco.
  5. En cada hoja de achira poner una cucharada de masa preparada y en el centro otra de relleno, más una tajada de huevo duro y así envolverlo en las hojas de achira sin apretar. Por fin, cocinar los tamales en tamalera apropiada durante 35 minutos, más o menos.

Recetas de platos tipicos de loja

  • Receta de sopa de arvejas con guineo Sopa elaborada con arveja seca, guineo, leche y quesillo
  • Receta de repe blanco o repe lojano Denominado en la época moderna como crema de banano. Es a base de guineo verde, quesillo y culantro. Al hacerlo con papa cambia su nombre a repe mestizo. Es el plato por demás apetecido en Loja, donde se da está variedad de guineo.
  • Receta de ají de pepa Preparado con pepa de zambo molido y condimentado con ají, culantro y especies.
  • Receta de cuy asado Se aliña el día anterior, se prepara un refrito con manteca de cerdo, cebolla y achiote luego se lo adoba y se lo lleva a la brasa, se lo sirve acompañado con papas aliñadas, mote, lechuga y ají de pepa.
  • Receta de Tamal lojano Mezcla de maíz seco remojado con manteca de chancho y aliños, envuelto en hoja de achira con condumio de carne de cerdo o pollo. Se sirve acompañado con una buena taza de café.
  • Receta de cecina lojana Carne finamente cortada, seca al sol y asada a la brasa, acompañada de yuca y encebollado.
  • Receta de humitas o sambates Elaborada con choclo tierno, se mezcla con manteca de chancho y sal, se envuelve en hoja de maíz con condumio de queso o quesillo
  • Receta de Quesadillas Elaboradas con agua y harina de trigo, se rellena con una mezcla de chuno (harina) que se extrae de la planta de achira, manteca de cerdo, azúcar, huevos y quesillo, luego se lleva al horno.
  • Receta de Sango de maíz Es una mezcla de harina de maíz seco, tostado y molido, revuelta con agua, frita en una sartén y aderezada con quesillo y sal. Puede acompañarse este exquisito plato con huevo frito, aguacate o a su vez una tira de longaniza frita sin olvidar una buena taza de café.
  • Receta de Horchata Bebida tradicional, es una infusión de cerca de 22 hierbas medicinales y flores.
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