Tamales de mote

Encuentra aquí la receta de los tamales de mote.
 
 
 
 

Receta Tamales de mote

Tiempo de preparación: 50/60'

Número de personas: 8

Grado de dificultad: 3 

Se los puede adquirir informalmente a contadas cocineras populares que los venden literalmente por un mercadeo de 'boca en boca; en la ciudad de Quito. A diferencia del tamal común, su escasez, color y sabor le dan un toque exótico, razón por la que seguramente son más apetecibles. 

Ingredientes

Masa

  • 500 g de mote pelado y cocido
  • 2 huevos batidos
  • 2 onzas de manteca de cerdo
  • Sal
  • Comino al gusto 

Relleno

  • 500 g de carne de cerdo
  • Maní
  • Achiote
  • Cebolla
  • Ajo
  • Leche
  • Comino
  • Sal
  • 2 huevos cocidos
  • Hojas de achira
  • 8 ramitas de perejil
  • 8 rodajitas de ají
  • 160 g de pasas 

Preparación Masa

  1. Moler el mote dos veces.
  2. Agregar los huevos batidos y la manteca. 
  3. Añadir agua de la cocción del cerdo. 
  4. Agregar sal y comino. -
  5. Amasar bien. 

Preparación Relleno

  1.  Preparar un refrito con el ajo, la cebolla y el achiote.
  2. Licuar el maní con la leche.
  3. Agregar al refrito.
  4. Cocinar el cerdo en agua, sal y cebolla.
  5. Reservar el líquido.
  6. Agregar el cerdo a la salsa de maní. 

Preparación

  1. Armar los tamales con la masa
  2.  Agregar la rodaja de huevo duro. 
  3. Colocar la ramita de perejil y la rodaja de ají. 
  4. Decorar con pasas en cada tamal. 

Recomendaciones del chef:  Verificar que las hojas de achira estén muy limpias. Acompañar con ají. Si la masa queda muy seca, se puede echar un chorrito de agua para mejorar su textura.