Encocado de Wahoo

Ingredientes y preparación

• 2 kilogramos de filetes de wahoo cortados en trozos pequeños
• jugo de 2 limones
• jugo de 2 naranjas
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1 cebolla blanca cortada en daditos
• 2 pimientos cortado en daditos
• 1 coco licuado
• 3 cucharadas de cilantro cortado
• coco rallado
• sal

1. Colocar en un tazón el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo, el comino, el achiote, las pepitas de cilantro, sal y mezclar bien.
2. Agregar los trozos de pescado, y dejarlo reposar en la refrigeradora durante 2 horas.
3. Calentar la mantequilla en una sartén y agregar la cebolla, los tomates, los pimientos y sal.
4. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Agregar el coco licuado, mezclar bien y cocinar durante 10 minutos.
5. Agregar los trozos de pescado, tapar parcialmente y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Espolvorear con el coco rallado y el cilantro.

¿Qué debes saber?

• Wahoo suena a la expresión alegre de Homero Simpson, pero en realidad es un pez que se consigue en las costas del océano Pacífico.
• Obviamente es parte de la gastronomía de las Islas Galápagos, donde puede comerse este manjar fresco en diferentes preparaciones: a la parrilla, al ajillo, en mantequilla o encocado.
• Precisamente esta última opción es preparada en la Calle de los Quiscos, en Puerto Ayora, por William quien tiene la sazón esmeraldeña y los frutos del mar de las Islas Encantadas para hacer maravillas.
• El Wahoo es uno de los platos estrella del local K.F. William (Kiosko Familiar William), en el que la decoración incluye maracas, marimba y timbales; pero además es capaz de adornar la mesa con este pez de que se consigue en Galápagos, pero tiene sazón de Esmeraldas.
• Ingrediente estrella: Leche de coco fresco (no enlatada) rallado y licuado.
• Pescado ideal: Wahoo (Acanthocybium solandri), conocido por su carne blanca y fibrosa.
• Sabores clave: Achiote, cilantro fresco, jugo de naranja agria y comino.
• Marinado esencial: 2 horas en jugo cítrico + especias para ablandar la carne.
• Origen cultural: Fusión de técnicas afroesmeraldeñas con ingredientes de Galápagos.
• Beneficios nutricionales: Alto en Omega-3, proteínas y hierro (ideal para deportistas).
• Precio 2024: $12-$25 (varía por acompañamientos).
• Toque picante: Añadir ají charapita al servir (opcional).
• Dato eco: Usa cocos locales (sin conservantes) y pesca sostenible certificada por PNG.

Goraymi revela el secreto de los chefs isleños: el wahoo se marina en jugo de naranja agria de Galápagos (más ácido que el común) para equilibrar la cremosidad del coco. ¿Por qué es único? Porque el coco rallado se tuesta antes de licuarlo, dando un sabor ahumado y dulce que no encontrarás en otras versiones. ¡Un viaje gastronómico a África y Galápagos en un bocado!

5 Curiosidades

1. Historia: Lo preparaban pescadores africanos llegados a Esmeraldas en el s. XVIII.
2. Técnica única: El coco se ralla sin tostar para mantener su dulzor natural.
3. Biodiversidad: El wahoo puede nadar a 80 km/h (¡uno de los más rápidos del Pacífico!).
4. Instagrameable: Se sirve en hojas de bijao (plátano) con coco rallado encima.
5. Reconocimiento: Ganó el Festival Gastronómico Afro 2023 en Quito.

Comida típica de Galápagos

• La Gastronomía de Ecuador es tan extensa que podrías organizarla como una procesión, por los lugares donde la encuentras, por sus ingredientes, por la tradición lugareña cultivada por años para perfeccionarla, o por la popularidad que le dan los comensales para transformarla en los platos típicos de cada pueblo.
• Una inmensa alacena es nuestra comida criolla que encierra el recuerdo y el conocimiento de aquellos guardianes silenciosos de fogones, de aromas y sabores.
• Anímate a visitar Galápagos y no pierdas la oportunidad de saborear el ceviche de canchalagua, pez brujo al horno, helado con Café de Galápagos, langosta de Galápagos, bacalao con papas, sopa marinera, arroz marinero, encocado de wahoo, bolón de verde y pan de yuca. No te pierdas nuestra guía de Las mejores huecas de la Isla Santa Cruz, donde descubrirás los restaurantes populares que guardan el verdadero sabor galapagueño. Desde ceviche en puestos callejeros hasta bolones de verde en mercados escondidos, te contamos dónde comer económico, fresco y 100% isleño.