Bacalao con papas
Ingredientes y preparación
- 3 libras de papas
- 1 libra de bacalao o pescado seco
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- sal, comino, ajo
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 4 ramas de cebollín
- 1 rama de cebolla blanca
- Remojar el pescado por unas dos horas para quitarle el sabor salado excesivo.
- Picar la papa en cuadritos pequeños y cocinar. En dos tazas de agua con cebolla blanca, sal, comino y ajo, cocinar el bacalao. Dejar enfriar y desmenuzar en pedacitos pequeños.
- Cortar los cebollines en pedacitos muy pequeños.
- Refreir en aceite de oliva los cebollines cortaditos, agregar la papa cocinada, el bacalao desmenuzado, aderezar con sal, pimienta negra y más aceite de oliva. Servir caliente. Es un plato especial para Semana Santa.
El bacalao con papas es una receta sencilla, descrita como “humilde” por muchos nativos de las islas Galápagos, en la que una vez más el pescado (bacalao) es el ingrediente estrella, tal y como sucede en la mayoría de platos típicos de la costa ecuatoriana.
- El secreto para que este plato nos quede acorde a como se describe en la receta tradicional son las patatas. Lo ideal sería dejarlas para lo último, una vez hayamos cocinado el bacalao y le hayamos añadido un delicioso sofrito a base de pimiento verde y/o rojo, cebolleta, ajo y tomate.
- Una vez pochados los anteriores ingredientes y troceados, es recomendable añadir un toque de vino blanco para potenciar el sabor del plato final. Lo dejamos evaporar e incorporamos las patatas también troceadas al cabo de un rato. No importa si los trozos son regulares o irregulares.
- Al final, se añade el caldo de pescado en una cantidad considerable como para cubrir todos los anteriores ingredientes y se cocinan las patatas durante 25 minutos aproximadamente. Este paso, como decíamos, es fundamental para que nos quede un buen plato de bacalao con papas tradicional.
Variantes Creativas
- Galapagueña: Añadir pimiento rojo asado.
- Gourmet: Cubrir con huevos de codorniz escalfados.
¿Qué debes saber?
- Desalado perfecto: Remojo en agua fría (2-24 h) con cambios cada 30 min.
- Especias estrella: Comino, ajo, pimienta negra y cebollín fresco (imprescindible).
- Truco con papas: Cocinar en cubos pequeños con caldo de bacalao para más sabor.
- Toque gourmet: Un chorro de vino blanco al sofrito (ej: Chardonnay).
- Tiempo de cocción: 25 min a fuego medio (hasta que las papas absorban el caldo).
- Origen: Receta adaptada por colonos noruegos en Galápagos (s. XIX).
- Temporada ideal: Semana Santa (aunque se sirve todo el año).
- Costo aproximado: $8-$12 por porción en restaurantes isleños.
- Acompañamientos: Encurtido de cebolla roja o aguacate.
Goraymi revela los secretos de los chefs isleños: el cebollín fresco de Galápagos (cultivado en huertos locales) y el aceite de oliva extra virgen hacen la diferencia. En 2024, restaurantes como ‘El Descanso del Guía’ (Santa Cruz) añaden pulpo troceado para una versión premium. ¿Sabías que el remojo con leche (opcional) suaviza aún más la salazón? ¡Un tip de abuelas costeñas!
5 Curiosidades
- Historia: Los balleneros noruegos trajeron el bacalao salado en el s. XIX.
- Tiempo récord: En 2023, un chef de Isabela preparó 50 kg en 2 horas (¡Récord Galápagos!).
- Dato nutricional: Alto en Omega-3 y vitamina D (ideal para clima isleño).
- Sostenibilidad: El bacalao de Galápagos viene de Noruega (certificado MSC).
- Instagrameable: Se sirve en cazuelas de barro tradicionales.
El bacalao con papas es parte de la rica gastronomía marinera de Galápagos. Si prefieres sabores intensos, prueba el encocado de wahoo (con leche de coco) o el arroz marinero. Descubre más en Platos típicos de Galápagos: ceviche de canchalagua, pez brujo al horno, helado con Café de Galápagos, langosta de Galápagos, sopa marinera, bolón de verde y pan de yuca. Una inmensa alacena es nuestra comida criolla que encierra el recuerdo y el conocimiento de aquellos guardianes silenciosos de fogones, de aromas y sabores.
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