Pan de yuca

Ingredientes y preparación

• 2 ½ tazas de almidón de yuca
• 4 tazas de queso rallado, puede usar queso mozzarella (el sequito, no el fresco) y/o queso freso/quesillo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Una pizca de sal
• 4 onzas de mantequilla, a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 2-4 cucharadas de agua (o leche) si la masa está seca

1. Combine la harina o almidón de yuca, el queso, el polvo de hornear y la sal en el procesador de alimentos, mezcle bien.
2. Añadir la mantequilla y los huevos, mezclar hasta que empiecen a formarse unas bolas pequeñas de masa.
3. Saque la masa del procesador y forme una bola con la masa, puede guardar la masa por hasta un día en la refrigeradora.
4. Para preparar la masa del pan de yuca sin el procesador de alimentos, ponga todos los ingredientes en un bol y mezcle bien hasta tener una masa suave y homogénea.
5. Precaliente el horno a 500F.
6. Forme los panes en bolas pequeñitas y ponga en una lata engrasada.
7. Para mejores resultados ponga los panes en la refrigeradora durante unos 30 minutos antes de hornear. Las bolitas se pueden preparar de antemano y guardar refrigerados. También se pueden congelar y hornear directamente congelados.
8. Horneé por aproximadamente 7 minutos y encienda el broiler o parrilla del horno hasta que los panes estén dorados, aproximadamente unos 3-5 minutos.
9. Sirva los panes de yuca enseguida, solos o con aji de tomate de árbol.

¿Qué debes saber?

• El pan de yuca es un aperitivo oriundo de la costa ecuatoriana y uno de los platos más representativos de Ecuador en la actualidad. Aunque pueda no parecerlo, su receta es muy sencilla. Se suele consumir en el desayuno o merienda, aunque admite cualquier hora del día.
• El pan de yuca es típico en todo Ecuador y, además, existen versiones en otros países latinoamericanos, como por ejemplo los famosos pães de queijo o panecillos de queso tradicionales de la gastronomía de Brasil.
• Es habitual servirlo acompañado de otras comidas, como batido de yogur con frutas, chocolate y también como guarnición de otras comidas más fuertes.
• Para su preparación se utiliza almidón de yuca y el modo de elaboración es muy creativo. El almidón de yuca también se conoce como harina o almidón de cassava / mandioca o tapioca.
• Es necesario queso blanco fresco rallado, normalmente mitad de mozzarella y mitad de queso de hoja dominicano.
• Personalmente, me gusta servirlo como entrada acompañado con aji de tomate de árbol, pero también para el desayuno o por la tarde con café o te.
• El pan de yuca les encanta a mis niños y también les gusta mucho ayudar a prepararlo, les doy un poco de la masa y ellos hacen panes de diferentes formas: óvalos, triángulos, caracoles, etc.
• Se ponen muy contentos cuando su pan sale listo del horno.
• Al principio preparaba la masa para el pan de yuca con las manos, y es uno de los panes más fáciles de hacer a mano porque los ingredientes se mezclan bien, pero es algo pegajoso, entonces empecé a utilizar el procesador de alimentos y resultó perfecto.
• Pero, de todas maneras si no tiene un procesador, resulta fácil preparar la masa a mano. Un consejo, si lo hace a mano es bueno derretir un poco la mantequilla para que sea más fácil de incorporar con los demás ingredientes.
• Salud: Libre de gluten, apto para celíacos (hecho con almidón de yuca puro).
• Ingredientes clave: Queso fresco (mozzarella/quesillo) y mantequilla (¡en Galápagos usan queso de cabra local!).
• Cocción: Horneado a 220°C para lograr exterior crujiente e interior esponjoso.
• Variantes regionales: Pão de queijo (Brasil), cuñapé (Bolivia), chipá (Paraguay).
• Precio 2024: $0.50-$1.50 por unidad (económico y rendidor).
• Acompañamientos: Yogur natural o ají de tomate de árbol.
• Truco: Refrigerar la masa 30 min antes de hornear para mejor textura.
• Dato histórico: Introducido por migrantes brasileños en los años 70.
• Versión eco: Usa yuca orgánica de fincas sostenibles en Santa Cruz

Goraymi revela el secreto de las panaderías isleñas: usar almidón de yuca de las tierras altas de San Cristóbal (más fino y dulce) y queso fresco de Baltra. En 2024, innovan con versiones de pan de yuca relleno de langosta (en temporada). ¿Sabías que en Galápagos lo sirven con miel de caña local? Una fusión única de sabores costeños e isleños.

5 Curiosidades

1. Historia: Los primeros panes los vendían migrantes brasileños en buses de Puerto Ayora.
2. Ciencia: La yuca fermenta naturalmente, dando un sabor ligeramente ácido.
3. Instagrameable: Se hornea en hojas de plátano para presentación tradicional.
4. Récord: En 2023, se hizo el pan de yuca más grande de Galápagos (¡2 metros!).
5. Dato eco: La yuca de Galápagos se cultiva sin pesticidas (PNG regula su producción).

El pan de yuca es parte de la gastronomía fusión de Galápagos, junto al bolón de verde y el helado con Café de Galápagos. Descubre más en gastronomía galapagueña: ceviche de canchalagua, pez brujo al horno, , langosta de Galápagos, bacalao con papas, sopa marinera, arroz marinero y encocado de wahoo. No te pierdas nuestra guía de Las mejores huecas de la Isla Santa Cruz, donde descubrirás los restaurantes populares que guardan el verdadero sabor galapagueño. Desde ceviche en puestos callejeros hasta bolones de verde en mercados escondidos, te contamos dónde comer económico, fresco y 100% isleño.

La Gastronomía de Ecuador es tan extensa que podrías organizarla como una procesión, por los lugares donde la encuentras, por sus ingredientes, por la tradición lugareña cultivada por años para perfeccionarla, o por la popularidad que le dan los comensales para transformarla en los platos típicos de cada pueblo. Una inmensa alacena es nuestra comida criolla que encierra el recuerdo y el conocimiento de aquellos guardianes silenciosos de fogones, de aromas y sabores.