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Receta con Mellocos

Los cultivos de las zonas altoandinas son los más importantes. Las papas, mellocos, cebada y trigo contrastan con los productos agrícolas de los pisos cálidos como el café, el arroz, la caña de azúcar y las frutas.

Receta de Ensalada de Mellocos

Ingredientes:

  • 1 libra de mellocos
  • 1 cebolla paiteña  cortada en rodajas
  • l tomate
  • 1 huevo duro
  • 2 cucharadas de culantro
  • sal al gusto
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 2 limones

Preparación:

  1. Cortamos los mellocos en rodajas y lavamos en abundante agua fría, luego los ponemos a cocinar hasta que estén suaves, escurrimos toda el agua y  colocamos en un recipiente.
  2. La paiteña la lavamos con un poco de azúcar y abundante agua, la dejamos escurrir en un cedazo,  luego la colocamos sobre los mellocos, ponemos el jugo de  limón sal al gusto , picamos el tomate riñón en cuadritos,  soltamos el culantro, el aceite, finalmente el huevo duro picado en cuadritos y mezclamos.

¿Qué debes saber?

El melloco (Ullucus tuberosus loz.) del Kichwa “ulluku”, es el segundo tubérculo más importante después de la papa. Es parte importante de la alimentación del pueblo cañarejo, de todos los estratos sociales y constituye un componente de los sistemas agroeconómicos de los pequeños agricultores de la zona altoandina, especialmente del subpáramo.

El melloco es una planta anual, compacta, con hábitos de crecimiento rastrero y semirastrero. De la parte subterránea de los tallos brotan vástagos finos y cortos que se engrosan en el extremo y forman los tubérculos. Las variedades más comunes son la blanca, la amarilla y la púrpura, pero también se encuentran mellocos rosados, rojos y hasta jaspeados a dos colores.

En las zonas altoandinas del Cañar se los consume con habas tiernas, ocas y papas cocidas en forma conjunta, todo se sirve con sal y quesillo. Otras formas comunes de consumo son en ensalada fría con vinagre y en sopas, cocinados junto con o en lugar de las papas. También constituyen un ingrediente del tradicional plato de la Semana Santa, la fanesca.

El melloco es apreciado por su alto contenido de proteínas, carbohidratos y vitamina C y es beneficioso para la salud. Se le atribuyen propiedades cicatrizantes de heridas internas y externas.

Ayuda también a prevenir enfermedades de la próstata y el estómago.

 

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.



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