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Receta del Hornado Pastuso

Saladito y Jugoso cerdo preparado en horno de leña con mote, papas cocidas y lechuga, se sirve con un caldillo salado.

Ingredientes:

  • 1 Chancho entero
  • 10 L Agua
  • 10 Cebolla paiteña
  • 30 Dientes de ajo
  • 1 Ají
  • c/n Cilantro
  • c/n Sal
  • c/n Comino

Preparación:

  1. El hornado pastuso se distingue porque se sirve en un caldillo.
  2. Licúe las cebollas, los ajos, el ají, las hierbas, la sal y el comino con los 10 litros de agua.
  3. Coloque este aliño en una bandeja honda junto con el cerdo.
  4. Hornee por lo menos 12 horas en un horno de leña.
  5. Evite que se dore y que su carne quede totalmente cocinada y blanca.
  6. Acompañe con papa cocinada con cáscara, mote cocido y lechuga fresca.

¿Qué debes saber?

Plato de origen criollo, su principal característica es el caldillo salado hecho a base de aliño cebollas, ajo, sal y ají. Para obtener el sabor jugoso, suave y salado, se macera al cerdo por lo menos 24 horas, para lograr la concentración de los jugos del aliño.

Se lo conoce como hornado pastuso por la influencia cultural del pueblo que habitó esta zonca antes de la conquista española.

El cerdo es colocado en una lata y se deja hornear en fuego bajo durante toda la noche en un horno de barro en el que usualmente se usa la leña de eucalipto ya que esta quema más despacio. Una vez listo, se lo sirve acompañado de papas cocidas con cáscara, mote y lechuga.

Se lo encuentra en mercados, restaurantes y huecas sobre todo, los fines de semana en la Provincia de Carchi.

 

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

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