Yaguana

Receta Yaguana

Tiempo de preparación: 50/60'

Número de personas: 8

Grado de dificultad: 2 

El tinte de color rojo saturado de esta bebida —indispensable efecto visual que para ser óptimo requiere de algunos secretos familiares muy bien resguardados a decir de más de un conocedor de la gastronomía ecuatoriana— se consigue con la utilización de la planta del amaranto negro o ataco, que aparece en los mercados vísperas de finados. La yaguana de esta foro ha sido aclarada ex profeso para dejar ver los ingredientes. 

Ingredientes

• 4 naranjas
• 2 naranjillas
• 1 piña madura
• 1 babaco
• 200 g de almidón de achira
• 2000 ml de agua
• 200 g de azúcar
• 1 ramita de canela
• 2 clavos de olor
• 3 pimientas de dulce
• 1 ishpingo
• 5 ramitas de ataco 

Preparación

1. Hervir el almidón de achira en agua durante 20 minutos. 
2. Agregar canela, davo de olor, pimienta dulce, ataco, ishpingo, jugo de las naranjas y naranjillas.
3. Hervir 20 minutos más. 
4. Pasar por un colador.
5. Preparar un almíbar con el agua y el azúcar.
6. Agregar la piña y el babaco picado a la preparación anterior.
7. Cocinar hasta que todo esté suave.
8. Mezclar todo. 
9. Dejar enfriar.
10. Servir.