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Ceviche de canchalagua

Conoce cual es el orígen de este plato típico y su receta para que la puedas degustar en familia.

Canchalagua de Galápagos

Ingredientes:

  • 1 Canchalagua
  • ¼ tz Cebolla paiteña cortada finamente
  • 2 cdas Pimiento verde cortado finamente
  • 30 ml Jugo de limón
  • 60 ml Jugo de naranja
  • ½ tz Tomate riñón
  • 1 cda Cilantro picado
  • c/n Sal
  • c/n Pimienta

Preparación:

  1. Corte en pedazos pequeños la canchalagua.
  2. Coloque, sobre las cebollas, sal y limón.
  3. Junte todos los ingredientes y rectifique sabores
  4. Sirva con canguil y chifles

¿Qué debes saber?

Antes de definir en qué consiste este exquisito plato de la gastronomía galapagueña, es importante aclarar a qué nos referimos cuando hablamos de “canchalagua”. La canchalagua es un molusco endémico de unos 5 cm formado por una concha en forma de caparazón.

Aunque actualmente el ceviche de canchalagua es un plato popular en todo Galápagos, es especialmente típico de la isla de San Cristóbal, la más oriental del archipiélago. El cebiche o ceviche de canchalagua es un codiciado plato que actualmente solo puede consumirse en tres restaurantes de los veinte que hay en la isla actualmente.

El plato incluye otros ingredientes como arroz y canguil. Su popularidad actualmente se debe a los turistas que visitan a diario la isla; de hecho, se estima que un 60% del consumo de este plato es gracias al turismo que recibe la isla. Según los galapagueños, es un plato “afrodisiaco”.

La textura de la canchalagua es dura, similar a la del pulpo, pero su sabor es parecido al de las almejas o conchas. Para la elaboración de este plato, se emplean tomates, pimientos y cebolla también, así como jugo de limón para potenciar su sabor. Otros ingredientes también frecuentes son el plátano, las papas, el aguacate y la cebolla, entre otros.

Platos típicos Ecuador

La Gastronomía de Ecuador es tan extensa que puedes seguir aprendiendo más con un gran inventario de comida criolla pura la cual encierra el recuerdo y el conocimiento de aquellos guardianes silenciosos de fogones, de aromas y sabores.

Gastronomía de Galápagos

  1. Receta de Langosta: apetitoso Fruto del Mar de origen contemporáneo. La langosta es parte de la gastronomía de las Islas Galápagos, apetecida por su sabor, calidad y suavidad de su carne, rica en vitaminas, minerales y baja en grasa.
  2. Café Orgánico de Galápagos: el cultivo del café orgánico es una actividad que procura ingresos económicos a las familias que durante años han mantenido esta tradición en la parte alta de San Cristóbal.


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