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Receta de Corviche

Es una preparación de bajo costo que debe tener sus raíces en las poblaciones campesinas y de esclavos durante la Colonia.

Receta de Corviche en Manabí

Ingredientes:

  • 2 plátanos verdes, el uno cocido (hecho puré) y el otro crudo (rallado).
  • 200 g de pescado fresco o congelado (picudo, dorado, corvina, mero, etc.).
  • 1 cebolla roja de bulbo pequeña, picada en daditos.
  • 1 pimiento verde pequeño, picado en daditos.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 cucharadita de salsa de chile o ají.
  • 2 cucharadas de pasta de maní (cacahuate).
  • 1 diente de ajo picado fino.
  • 1 cucharada de aceite vegetal con achiote.
  • 1 cucharada de aceite vegetal.
  • 1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal para freir.
  • 1/2 taza (125 ml) de agua.
  • Sal y pimienta al gusto.

Corviche

Preparación:

  1. En un recipiente, amasar el plátano verde cocido y el crudo, junto al aceite con achiote, la salsa de ají y el agua, hasta obtener una masa suave y uniforme.
  2. En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo.
  3. Luego, agregar la pasta de maní, el pescado picado en cubitos y salpimentar al gusto.
  4. Extender la masa de verde y rellenar con la preparación anterior. Con la mano, dar una forma ovalada a la masa,  verificando para no dejar ninguna grieta u orificio, con el fin de evitar que el relleno se salga durante la cocción.
  5. Freír los corviches en aceite caliente hasta que la masa esté crocante y algo dorada.
  6. Acompañar con salsa de ají y rodajas de limón.

Ancestralidad

Criollo. Es una preparación de bajo costo que debe tener sus raíces en las poblaciones campesinas y de esclavos durante la Colonia.

Descripción

Entrada o aperitivo. Está hecho de verde asado, molido en piedra, relleno de peces y mariscos, frito o asado a fuego lento.  En Manabí se puede encontrar el corviche de pescado o corviche de mariscos puede ser camarón, calamar y otros frutos del mar, según el relleno.

Propiedades

Rico en carbohidratos y proteínas, ideal para brindar energía al cuerpo en media jornada de trabajo o como entrada.

Recetas de Platos típicos de Manabí

  • Seco de gallina criolla: Es un plato fuerte, consiste en un estofado de carne de gallina cocinada lentamente en los jugos de una bebida fermentada
  • Hallaca: son pasteles a base de harina de maiz, pollo, huevo y verduras, envueltas en una hoja de platano y cocidas al vapor.
  • Bollos de plátano: deliciosos bollos preparados con verde Ecuatoriano.
  • Cazuela de pescado: El plátano es el ingrediente universal de la cocina ecuatoriana, verde y maduro. Es la base de un sin fin de platos así como a manera de acompañamiento también
  • Cuajada: Deliciosa con miel y fruta
  • Arroz con leche:  es un postre típico de la gastronomía Ecuatoriana cocinado lentamente con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente.


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