Receta Corviche

Receta de Corviche en Manabí

Ingredientes:

• 2 plátanos verdes, el uno cocido (hecho puré) y el otro crudo (rallado).
• 200 g de pescado fresco o congelado (picudo, dorado, corvina, mero, etc.).
• 1 cebolla roja de bulbo pequeña, picada en daditos.
• 1 pimiento verde pequeño, picado en daditos.
• 1 cucharada de mostaza.
• 1 cucharadita de salsa de chile o ají.
• 2 cucharadas de pasta de maní (cacahuate).
• 1 diente de ajo picado fino.
• 1 cucharada de aceite vegetal con achiote.
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• 1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal para freir.
• 1/2 taza (125 ml) de agua.
• Sal y pimienta al gusto.

Corviche

Preparación:

1. En un recipiente, amasar el plátano verde cocido y el crudo, junto al aceite con achiote, la salsa de ají y el agua, hasta obtener una masa suave y uniforme.
2. En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo.
3. Luego, agregar la pasta de maní, el pescado picado en cubitos y salpimentar al gusto.
4. Extender la masa de verde y rellenar con la preparación anterior. Con la mano, dar una forma ovalada a la masa,  verificando para no dejar ninguna grieta u orificio, con el fin de evitar que el relleno se salga durante la cocción.
5. Freír los corviches en aceite caliente hasta que la masa esté crocante y algo dorada.
6. Acompañar con salsa de ají y rodajas de limón.

Ancestralidad

Criollo. Es una preparación de bajo costo que debe tener sus raíces en las poblaciones campesinas y de esclavos durante la Colonia.

Descripción

Entrada o aperitivo. Está hecho de verde asado, molido en piedra, relleno de peces y mariscos, frito o asado a fuego lento.  En Manabí se puede encontrar el corviche de pescado o corviche de mariscos puede ser camarón, calamar y otros frutos del mar, según el relleno.

Propiedades

Rico en carbohidratos y proteínas, ideal para brindar energía al cuerpo en media jornada de trabajo o como entrada.

Recetas de Platos típicos de Manabí

• Seco de gallina criolla: Es un plato fuerte, consiste en un estofado de carne de gallina cocinada lentamente en los jugos de una bebida fermentada
• Hallaca: Son pasteles a base de harina de maiz, pollo, huevo y verduras, envueltas en una hoja de platano y cocidas al vapor.
• Bollos de plátano: Deliciosos bollos preparados con verde ecuatoriano.
• Cazuela de pescado: El plátano es el ingrediente universal de la cocina ecuatoriana, verde y maduro. Es la base de un sin fin de platos así como a manera de acompañamiento también
• Cuajada: Deliciosa con miel y fruta
• Arroz con leche: Es un postre típico de la gastronomía Ecuatoriana cocinado lentamente con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente.