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Receta de Hallaca

Las hallacas ecuatorianas son pasteles a base de harina de maiz, pollo, huevo y verduras, envueltas en una hoja de platano y cocidas al vapor.

Las hallacas o hayacas son tipicas de Venezuela pero en Ecuador y Colombia también las encontramos como parte de su comida tipica,cada pais tiene su pequena variacion.

Las hallacas ecuatorianas son pasteles a base de harina de maiz, pollo, huevo y verduras, envueltas en una hoja de platano y cocidas al vapor.

Receta de Hallaca en Manabí

Ingredientes

  • 1 Kilo de carne de res (pulpa o ganso) 
  • 1/2 Kilo de lomo de cerdo 
  • 1/2 Gallina 
  • 2 Cebollas grandes 
  • 2 Pimentones (verdes y rojos) 
  • 8 Ajíes dulces 
  • 3 Pencas de cebollín 
  • 1 Ajo porro (puerro) mediano 
  • 8 Dientes de ajo 
  • Aceite onotado 
  • 2 Paquetes de harina de maíz precocida 
  • 100 gms. de encurtidos en mostaza 
  • 100 gms. de alcaparras 
  • Comino, sal y pimienta al gusto 
  • Adorno: con pasitas y aceitunas al gusto 
  • 4 a 5 kilos aproximados de hojas de plátano 
  • Un rollo de hilo pabilo

Preparación

  1. Abra las hojas y con mucho cuidado, corte cada 3O centímetros, eliminando las que estén partidas. Primero se cortan 25 ó 30 hojas para tender la masa y posteriormente la misma cantidad para la segunda envoltura, que pueden ser más estrechas o puede utilizar dos hojas.
  2. Lave las hojas con mucho cuidado, séquelas muy bien, tápelas con un paño seco. Pique todos los ingredientes: las carnes de tamaño regular, los aliños bien menudos. En un caldero grande, a fuego vivo coloque una cuarta parte del aceite onotado y los ajos machacados. Cuando el aceite tome el sabor del ajo, agregue los aliños y baje la llama.
  3. Cuando esté listo el sofrito se va agregando las carnes y se va mezclando de forma uniforme, inmediatamente se agrega la sal, pimienta y comino al gusto, los encurtidos en mostaza y las alcaparras, mezclando todos los ingredientes.
  4. Deje cocinar el tiempo que tarde en preparar el “cuajo” con 50 gramos de masa y medio litro de agua, desbaratando la masa en el agua hasta formar una crema.
  5. Agréguelo al guiso mezclando muy bien, deje cocinar por 3 minutos más, retírelo del fuego y déjelo reposar. Amase con agua, sal y aceite onotado, procurando que la masa sea suave.
  6. Coloque una porción de masa en una hoja previamente engrasada y extiéndala lo más delgado y uniforme que pueda. Rellene con una porción de guiso, adorne con aceitunas, pasas (y si lo prefiere agregue ruedas de cebolla, tiras de pimentón). Envuelva, coloque la segunda hoja, amarre y cocine en suficiente agua con sal y un trozo de papelón, (panela), en la que va a colocar las hallacas cuando comience a hervir.
  7. Tape, deje que comience a hervir nuevamente, deje pasar una hora y sáquelas del agua. Mientras las estemos sacando del caldero no se debe apagar el fuego, para que no penetre agua en la hallaca. Receta para: 25 Hallacas

Recetas de Platos típicos de Manabí

  • Seco de gallina criolla: Es un plato fuerte, consiste en un estofado de carne de gallina cocinada lentamente en los jugos de una bebida fermentada
  • Corviche: Es una preparación de bajo costo que debe tener sus raíces en las poblaciones campesinas y de esclavos durante la Colonia.
  • Bollos de plátano: deliciosos bollos preparados con verde Ecuatoriano.
  • Cazuela de pescado: El plátano es el ingrediente universal de la cocina ecuatoriana, verde y maduro. Es la base de un sin fin de platos así como a manera de acompañamiento también
  • Cuajada: Deliciosa con miel y fruta
  • Arroz con leche:  es un postre típico de la gastronomía Ecuatoriana cocinado lentamente con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente.