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Receta del Locro de papa

Clásica sopa andina cremosa y tradicional elaborada a base de papas, se sirve con aguacate y queso. 6 Porciones

Ingredientes:

  • 1½ L Agua
  • 1 cda Achiote molido
  • 2 cdas Aceite vegetal
  • 2 cdas Mantequilla
  • ¼ tz Cebolla blanca picada muy fino
  • 2 lbs Papa chola o también llamada roja
  • ½ cdta Sal
  • ½ cdta Comino
  • 1 tz Leche
  • 1 tz Queso fresco rallado
  • 1 Atadito de ramas de cilantro con un ají entero
  • 2 Aguacates

Preparación:

  1. Pele y corte las papas en dados pequeños.
  2. Haga un refrito con el aceite de achiote y la cebolla hasta que esté suave (aprox. 5 minutos).
  3. Añada la mitad de la papa sobre el refrito y mezcle, adicione la sal, el comino, la mantequilla, y el atado de cilantro con ají.
  4. Deje cocinar a fuego bajo. La sal ayudará a que la papa suelte su humedad y absorba sabor. La mantequilla ayudará también a hidratar y dar un mejor sabor mientras la primera parte de la papa se cocina.
  5. Luego adicione la segunda mitad de la papa y mezcle bien. Inmediatamente adicione el agua hasta cubrir la papa lo suficiente para que al mover con una cuchara ésta no haga resistencia.
  6. Lleve a ebullición y posteriormente baje la intensidad del fuego para que siga una ebullición controlada pero intensa. Siga bajando el fuego hasta lograr el espesor deseado. Lo ideal es lograr una consistencia no muy espesa, pero a la vez no muy suelta. Debe ser un espeso agradable y no muy pesado en la boca.
  7. La primera cocción de la papa se hará puré por si sola dando el espesor deseado y la segunda papa cocinada mantendrá su forma relativa.
  8. Una vez cocida la papa agregue la leche y rectifique la sal de ser necesario. Retire el atado de ají y cilantro y coloque el queso. Nuevamente verifique que la textura/espesor sea el apropiado.
  9. Sirva el locro acompañado de picadillo de cilantro y cebolla, queso fresco rallado y una porción de aguacate.

¿Qué debes saber?

De origen prehispánico, es una sopa espesa que se lo prepara esencialmente con papas y queso.

Para su elaboración se hace un refrito con cebolla blanca, achiote, aceite o manteca, luego se añaden las papas cortadas y se mezcla con el refrito; se agrega agua y se deja hervir hasta que las papas se ablanden para lograr la consistencia espesa, característica del locro, finalmente se añade leche, se sirve con queso y aguacate.

La papa es un alimento milenario que se empezó a sembrar en las tierras altas andinas. Los antiguos campesinos cocinaban por lo menos tres variedades de papas en hornillas con tulpas para variar el sabor y la consistencia.

Es un plato tradicional de consumo en mercados, restaurantes, y en el hogar. En las cocinas familiares se experimenta y se reelaboran locros en todas sus formas. 

 

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.