Helado con Café de Galápagos

Ingredientes y preparación

• 2     huevos separados
• ½    taza de azúcar pulverizado
• 1     taza de crema de leche
• ½    taza de café 100% galapagueño, preparado y concentrado

1. Bata las claras a la nieve hasta que estén duras, agregue el azúcar.
2. Aparte, bata la crema, añada las yemas batidas con el café y mezcle suavemente con las claras.
3. Ponga en el congelador hasta que esté a punto.

¿Qué debes saber?

• A finales del siglo XIX, la especie Arábiga fue cultivada en la isla San Cristóbal en la histórica Hacienda El Progreso, cuya tradición del cultivo se mantiene hasta la actualidad y se lo conoce como “Bourbon antiguo”.
• El Café de Galápagos, es la denominación de origen que destaca las propiedades únicas de este café que provienen de la ubicación y propiedades de los suelos galapagueños de origen volcánico e insular.
• En la producción del café es 100% orgánica, excluye el empleo de agroquímicos y procura no afectar la biodiversidad del entorno natural de las Islas Galápagos.
• Su cultivo se desarrolla en base a criterios ambientales y de estándares de calidad ya que ésta involucra tanto a productores locales como a importadores extranjeros.
• Se exporta el café a Europa, donde es considerado un producto gourmet.
• Café estrella: Variedad Bourbon Arábiga, cultivada en San Cristóbal desde 1879.
• Origen único: Crece junto a tortugas gigantes en fincas ecológicas certificadas.
• Receta tradicional: Huevos batidos, crema fresca de Santa Cruz y café concentrado.
• Certificación: Denominación de Origen desde 2015 (solo 135 productores autorizados).
• Truco: Congelar solo 2 horas para textura cremosa (no cristalizada).
• Exportación: Vendido como producto gourmet en Europa y Japón.
• Precio 2024: $4-$8 por bola (según toppings).

Goraymi revela el secreto de los maestros heladeros isleños: usar café tostado en leña de guayaba (¡un árbol endémico!). En 2024, se innovó con una versión flambeada con licor de caña local, servida en conchas de coco. ¿Por qué es único? El microclima de las islas (300-500 msnm) y la brisa marina reducen la acidez del café, creando un helado suave y aromático sin igual.

Datos de Cultivo

• Hectáreas cultivadas: 678 ha (85% en San Cristóbal).
• Cosecha anual: 1,200 kg (solo 30% para consumo local).
• Especies asociadas: Pinzones de Darwin controlan plagas naturalmente.

5 Curiosidades

1. Historia: El café llegó en barcos balleneros noruegos en el s. XIX.

2. Reconocimiento: Medalla de oro en International Coffee Awards 2023.
3. Instagrameable: Se sirve en tazas de cerámica pintadas con tortugas.
4. Sostenibilidad: Las cáscaras de café se usan como abono para huertos locales.
5. Dato gourmet: Chocolateros suizos lo usan para sus tabletas premium.

Comida típica de Galápagos

• La Gastronomía de Ecuador es tan extensa que podrías organizarla como una procesión, por los lugares donde la encuentras, por sus ingredientes, por la tradición lugareña cultivada por años para perfeccionarla, o por la popularidad que le dan los comensales para transformarla en los platos típicos de cada pueblo.
• Una inmensa alacena es nuestra comida criolla que encierra el recuerdo y el conocimiento de aquellos guardianes silenciosos de fogones, de aromas y sabores.
• Anímate a visitar Galápagos y no pierdas la oportunidad de saborear el ceviche de canchalagua, pez brujo al horno, helado con Café de Galápagos, langosta de Galápagos, bacalao con papas, sopa marinera, arroz marinero, encocado de wahoo, bolón de verde y pan de yuca. No te pierdas nuestra guía de Las mejores huecas de la Isla Santa Cruz, donde descubrirás los restaurantes populares que guardan el verdadero sabor galapagueño. Desde ceviche en puestos callejeros hasta bolones de verde en mercados escondidos, te contamos dónde comer económico, fresco y 100% isleño.