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Receta del Repe lojano

Sopa ecuatoriana a base de guineos verdes, cebolla y quesillo rallado.

Receta Repe Blanco o Sopa de guineo verde

Ingredientes

  • 10 bananos o guineos verdes (guineo común) o 6 plátanos verdes, pelados y picados en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla blanca o cebolla perla, picada en cubitos
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 4 onzas de quesillo, desmenuzado – también puede usar queso fresco o queso mozzarella
  • ½ taza de leche o crema de leche
  • 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente, casi ½ taza ya picado
  • 8 tazas de agua, ajuste según el espesor que prefiera
  • Sal al gusto

Para servir

Aguacate, quesillo o queso, y ají al gusto

Preparación

  1. Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el aceite, el ajo y la cebolla
  2. Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva
  3. Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se oscurezca.
  4. Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el guineo o el plátano, aproximadamente unos 15 a 20 minutos
  5. Aplaste un poco del guineo para que espese
  6. Añada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal
  7. Retire del fuego y sirva acompañado con tajas de aguacate, quesillo o queso, y ají

Notas

Para una variación más cremosa se puede agregar 1-2 papas pequeñas, peladas y picadas en cubitos, al momento de agregar el guineo/plátano picado. Agregue más agua (o leche si lo desea) para lograr el espesor o la consistencia deseada.

¿Qué debes saber?

Plato de origen criollo. Es una sopa cremosa, para prepararla se debe hacer un refrito con aceite y cebolla blanca, agregando agua hasta que hierva. Se añade el guineo desmenuzado o rallado para que no se oscurezca, se mezclahasta que esté cocido. La clave de su consistencia está en desmenuzar el guineo verde finamente a mano, aplastarlo y revolver con molinillo.
Finalmente, se añade el quesillo desmenuzado, la leche, el culantro picado y sal al gusto.

Se puede degustar siete variedades de repe, entre las preparaciones más comunes están; la famosa arvejita con guineo, el repe blanco que se sirve con quesillo y leche, y, el repe mestizo una variedad con fréjol y pápa.

El nombre de este plato se debea que las antiguas generaciones lojanas se referían al guineo verde como repe. Se consume en mercados tradicionales y restaurantes.

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

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