Receta del Repe lojano
Receta Repe Blanco o Sopa de guineo verde
Ingredientes
- 10 bananos o guineos verdes (guineo común) o 6 plátanos verdes, pelados y picados en cubitos
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla blanca o cebolla perla, picada en cubitos
- 2 dientes de ajo, machacados
- 4 onzas de quesillo, desmenuzado – también puede usar queso fresco o queso mozzarella
- ½ taza de leche o crema de leche
- 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente, casi ½ taza ya picado
- 8 tazas de agua, ajuste según el espesor que prefiera
- Sal al gusto
Para servir
Aguacate, quesillo o queso, y ají al gusto
Preparación
- Caliente el aceite en una olla y prepare un refrito con el aceite, el ajo y la cebolla
- Agregue las 8 tazas de agua y deje que hierva
- Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se oscurezca.
- Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el guineo o el plátano, aproximadamente unos 15 a 20 minutos
- Aplaste un poco del guineo para que espese
- Añada el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal
- Retire del fuego y sirva acompañado con tajas de aguacate, quesillo o queso, y ají
Notas
Para una variación más cremosa se puede agregar 1-2 papas pequeñas, peladas y picadas en cubitos, al momento de agregar el guineo/plátano picado. Agregue más agua (o leche si lo desea) para lograr el espesor o la consistencia deseada.
¿Qué debes saber?
Plato de origen criollo. Es una sopa cremosa, para prepararla se debe hacer un refrito con aceite y cebolla blanca, agregando agua hasta que hierva. Se añade el guineo desmenuzado o rallado para que no se oscurezca, se mezclahasta que esté cocido. La clave de su consistencia está en desmenuzar el guineo verde finamente a mano, aplastarlo y revolver con molinillo.
Finalmente, se añade el quesillo desmenuzado, la leche, el culantro picado y sal al gusto.
Se puede degustar siete variedades de repe, entre las preparaciones más comunes están; la famosa arvejita con guineo, el repe blanco que se sirve con quesillo y leche, y, el repe mestizo una variedad con fréjol y pápa.
El nombre de este plato se debea que las antiguas generaciones lojanas se referían al guineo verde como repe. Se consume en mercados tradicionales y restaurantes.
Mapa Gastronómico de los Andes
Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.
- Platos típicos de Azuay: Mote Pillo, Mote Sucio, Ataco
- Platos típicos de Bolivar: Chigüiles, Quesos y Chocolates, Pájaro Azúl
- Platos típicos de Cañar: Mellocos, Cascaritas, Chicha de Jora
- Platos típicos de Chimborazo: Hornado, Chocho, Bonitísimas, Chicha Huevona.
- Platos típicos de Cotopaxi: Quinua y Cebada, Chugchucaras, Chaguarmishqui
- Platos típicos de Imbabura: Fritada Imbabureña, Maíz, Helados de Paila
- Platos típicos de Carchi: Papas, Hornado Pastuso, Tardón Mireño
- Platos típicos de Pichincha: Locro de papa, Mortiño, Rosero
- Platos típicos de Tugurahua: Llapingachos, Guaytambo, Vino de Consagrar
Publicado en:
Publicado por: