Langosta de Galápagos

Ingredientes de Langosta con mantequilla de albahaca y preparación

• Ingredientes mantequilla de albahaca
• 4 langostas pequeñas
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de brandy
• Sal y pimienta negra
• 125 g de mantequilla
• 8 hojas de albahaca fresca finamente picada
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 pizca de cayena

1. Mantequilla de albahaca: bata bien la mantequilla, añada la albahaca, el perejil, la cayena y sazone a su gusto. Envuélvala en papel, haga un tubo y llévela a la refrigeradora hasta el momento de servir.
2. Langosta con el jugo de limón y el aceite. Salpimiente. Ásela 5 minutos bajo la flama del asador con el caparazón hacia arriba.
3. Voltéela y ásela de 5 a 10 minutos o hasta que la pulpa esté cocida. Úntele más aceite si fuera necesario. Retire del asador.
4. Saque en trozos la carne de las colas y consérvelas calientes.
5. Caliente ligeramente el brandy, préndale fuego y mientras flambea, viértalo sobre la langosta.
6. Divida la mantequilla de albahaca en 4 porciones y ponga una en cada langosta.

¿Qué debes saber?

• Cocinada en salsa de mariscos, a la parrilla, encocado, en ceviche y en sopa; todas sus presentaciones provocan sensaciones y experiencias inimaginables, disponibles en las islas Isabela, Santa Cruz y San Cristobal.
• La langosta es parte de la gastronomía de las Islas Galápagos, apetecida por su sabor, calidad y suavidad de su carne, rica en vitaminas, minerales y baja en grasa.
• Galápagos es sinónimo de patrimonio natural, biológico, histórico y cultural de la humanidad. Es una de las maravillas naturales del mundo que constituye una heredad que todos los ecuatorianos debemos cuidar. El mejor referente gastronómico de este prodigio de la naturaleza es la langosta, un fruto del mar de primera calidad.
• La langosta (Palinurus elphas) es un crustáceo marino de cabeza espinosa, antenas muy largas y rostro pequeño. Este artrópodo no tiene pinzas y su cuerpo está protegido por un caparazón de color marrón anaranjado.
• Para que alcance el tamaño legal de su consumo (26 cm de langosta entera o 15 cm en cola) necesita unos cinco años desde su estado larvario. Como siguen creciendo durante toda su vida y son muy longevas, pueden alcanzar tallas gigantes. Algunos ejemplares llegan a medir hasta 50 cm de longitud y pesar 7 kilos.
• La variedad denominada real es la de mayor valor gastronómico y uno de los productos del mar más saludables. Su carne es muy fina, consistente, blanca, sabrosa y delicada. Tiene un aporte nutricional que se destaca por su alto contenido en yodo, selenio, zinc, colesterol, proteínas, agua, fósforo, vitamina C y vitamina B12, y es especialmente rica en vitamina E, ácido pantoténico y minerales. Además, es uno de los mariscos más bajos en grasas.
• Al igual que el caviar, es un producto que usualmente se consume de manera ocasional debido a que es considerado un alimento de lujo.
• Su consumo responsable y sostenido hace que este crustáceo se sirva en los meses de julio a diciembre (puede variar cada año), según el monitoreo de la Dirección del Parque Nacional Galápagos.
• Especie: Panulirus penicillatus (langosta espinosa roja/verde), endémica del Pacífico Este.
• Temporada legal: 1 julio - 10 enero (2024) – Fuente: PNG.
• Precios: $15/libra (compra directa a pescadores) o $40-60/plato en restaurantes.
• Preparaciones estrella: Mantequilla de albahaca, salsa de mariscos, encocado o ceviche.
• Valor nutricional: Alta en yodo, vitamina B12 y proteínas (solo 1% de grasa).
• Talla récord: Ejemplares de hasta 50 cm y 7 kg (Isabela).
• Restricciones: Prohibida su exportación (solo consumo local).
• Dónde probarla: Puerto Ayora (Santa Cruz), Puerto Villamil (Isabela), Puerto Baquerizo (San Cristóbal).
• Alerta: Comprar solo con certificado PNG (evita multas).
• Sostenibilidad: Ciclo de vida lento (5 años para talla mínima).

Normas 2024

• Vedas: Prohibida la captura fuera de temporada (multas hasta $10,000).
• Certificación: Exige el sello azul del PNG en mercados.

5 Curiosidades

1. Longevidad: Pueden vivir hasta 20 años en aguas profundas.

2. Método ancestral: Pescadores usan "nasas" (trampas de malla) para capturarlas sin dañar el coral.
3. Sal especial: Se sazona con sal de Boca del Diablo (mina volcánica en Isabela).
4. Instagrameable: Sirven platos con caparazón entero (¡ideal para fotos!).
5. Reconocimiento: Incluida en la Guía Michelin Ecuador 2024 como "Producto Estrella".

Goraymi te ofrece la experiencia completa: desde su receta auténtica con albahaca fresca de las islas hasta datos clave para consumirla de forma responsable. En 2024, el Parque Nacional Galápagos redujo la cuota de captura a 30 toneladas para proteger la especie. ¿Sabías que su carne es 50% más dulce que la langosta del Caribe? Gracias al plancton único de la corriente de Cromwell.

• La Gastronomía de Ecuador es tan extensa que podrías organizarla como una procesión, por los lugares donde la encuentras, por sus ingredientes, por la tradición lugareña cultivada por años para perfeccionarla, o por la popularidad que le dan los comensales para transformarla en los platos típicos de cada pueblo.
• Anímate a saborear la gastronomía galapagueña y no pierdas la oportunidad de saborear el ceviche de canchalagua, pez brujo al horno, helado con Café de Galápagos, langosta de Galápagos, bacalao con papas, sopa marinera, arroz marinero, encocado de wahoo, bolón de verde y pan de yuca.
• No te pierdas nuestra guía de Las mejores huecas de la Isla Santa Cruz, donde descubrirás los restaurantes populares que guardan el verdadero sabor galapagueño. Desde ceviche en puestos callejeros hasta bolones de verde en mercados escondidos, te contamos dónde comer económico, fresco y 100% isleño.