Arroz marinero

Ingredientes y preparación para el arroz marinero

• 3 cucharadas de aceite
• 1 ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente
• 2 cabezas de ajo, peladas y machacadas
• 1 pimiento, de cualquier color, picado en cubitos
• ½ cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 manojo de cilantro, finamente picado
• ~4 libras de mariscos surtidos (puede usar la combinación que usted prefiera): camarones, calamares, vieiras, mejillones, ostiones, conchas o almejas
• Sal y pimienta al gusto

1. En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas estén suaves, unos 5 minutos.
2. Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas de abanico). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos.
4. Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5 minutos.
5. Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la sal.
6. Sirva acompañado con patacones o tostones, curtido de cebolla o ensalada, rebanadas de aguacate, limón, y ají criollo.
7. Para esta receta, que rinde aproximadamente 8-10 porciones, use 4 libras de mariscos surtidos, incluyendo camarones, calamar, vieiras, mejillón, conchas o almejas. Usted puede escoger la variedad que mariscos de acuerdo a su preferencia o a lo que encuentra en su mercado. Use dos variedades de camarones, unos mas pequeños y pelados, y otros mas grandes y con la cascara – para darle mas sabor y también porque le dan un atractivo visual al plato. El arroz marinero se sirve acompañado de plátanos fritos (maduros o patacones), tajas de aguacate y limón, cebollas encurtidas, y por supuesto, un buen aji o salsa picante.

¿Qué debes saber?

• El arroz marinero, también conocido como arroz con mariscos, es un plato muy popular no solo en las islas Galápagos y Ecuador, sino en toda América Latina. Es un plato tradicional de las zonas costeras y, por este motivo, se encuentra entre los principales.
• Al arroz se le añaden camarones, conchas, calamares, mejillones… en definitiva, todo tipo de mariscos y pescados. También suele llevar ajo, cebolla, pimiento, un toque de cilantro y especias variadas.
• Muchos son los que consideran este plato ecuatoriano como el primo hermano de la paella de mariscos tan típica de la gastronomía española, principalmente porque su aspecto e ingredientes principales son muy similares: mariscos variados y arroz. Adicionalmente, hay quienes les añaden guisantes y/o arvejas también.
• La diferencia entre la paella y el arroz marinero de Galápagos, no obstante, reside en las especias y condimentos que este último lleva, así como en el tipo de arroz. Para el arroz marinero, se emplea arroz de grano largo, mientras que la receta tradicional de paella dicta que debe hacerse con arroz de grano corto.
• Por otro lado, el arroz de la paella tiene ese característico color amarillo-rojizo porque se le añade azafrán o colorante alimenticio, mientras que el arroz marinero de Galápagos se elabora con achiote, de ahí su color más oscuro. Por otro lado, el arroz marinero lleva como condimentos base el cilantro y el ajo.
• Base perfecta: Arroz de grano largo cocido en caldo de mariscos (nunca agua).
• Sabores clave: Achiote molido, cilantro fresco, comino y ajo.
• Mariscos estrella: Camarones con cáscara (para sabor), calamares, conchas negras y langosta (julio-enero).
• Truco local: Sofreír los mariscos en aceite de achiote casero.
• Tiempo de cocción: 25 min (mariscos se añaden al final para evitar sobrecocción).
• Precio 2024: $10-$18 por porción en restaurantes isleños.
• Acompañamientos: Patacones, aguacate y curtido de cebolla roja.
• Toque picante: Ají criollo o salsa de maracuyá al servir.
• Dato eco: Usa mariscos de temporada certificados por el Parque Nacional Galápagos.

Goraymi te lleva al corazón de Galápagos: el arroz marinero isleño lleva achiote de San Cristóbal y cilantro de huertos locales, dándole un sabor único. ¿La diferencia con la paella? Aquí el arroz es más suelto y especiado, y los mariscos se cocinan en su jugo (no secos). ¡Una explosión de sabores del Pacífico!

5 Curiosidades

1. Historia: Nació en barcos pesqueros como comida rápida con lo capturado.
2. Lujo isleño: En temporada, se añade langosta entera (solo en Galápagos).
3. Sal especial: Usan sal de las Salinas de Isabela.
4. Instagrameable: Se sirve en cazuelas de barro con mariscos enteros.
5. Reconocimiento: Elegido "Mejor Plato Marino 2023" por la Asociación de Chefs de Galápagos.

El arroz marinero es parte de la trilogía marinera de Galápagos, junto al ceviche de canchalagua y la sopa marinera. Descubre más platos icónicos en Gastronomía de las Islas Encantadas: pez brujo al horno, langosta de Galápagos, bacalao con papas, encocado de wahoo, bolón de verde, pan de yuca y helado con Café de Galápagos. La Gastronomía de Ecuador es tan extensa que podrías organizarla como una procesión, por los lugares donde la encuentras, por sus ingredientes, por la tradición lugareña cultivada por años para perfeccionarla, o por la popularidad que le dan los comensales para transformarla en los platos típicos de cada pueblo.

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