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Mapa Gastronómico de Azuay

El Mote es parte de la identidad culinaria azuaya; se lo obtiene de la cocción del maís, pelado con cáscara; en Azuay las variedades de maíz utilizadas son el shima y el blanco.
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Ecuador a la carta

La Provincia del Azuay, se localiza en la región Interandina del Ecuador. Tiene dos zonas diferenciadas: una dominada por los Andes Orientales y Occidentales, y otra que pertenece a la región Costa. Su capital, Cuenca, está construida en lo alto de un hermoso valle bañado por cuatro ríos: Tomebamba, Yanuncay, Tarqui y Machángara. Su centro histórico, el más grande y mejor conservado del país, guarda de manera fascinante nuestro pasado. Allí se mezclan la gente, las flores, las artesanías –con su diversidad de tejidos, bordados, cerámica, orfebrería, platería, sombreros de paja toquilla y, por supuesto, la elegancia y la sonrisa de las Cholas Cuencanas

Datos Útiles

  • REGIÓN Ubicada al sur del país, en la región interandina, sobre las hoyas de Paute y Jubones; su capital, Cuenca, es Patrimonio Cultural de la Humanidad declarada por la Unesco en 1999.
  • En Azuay se encuentra el Parque Nacional El Cajas.
  • CLIMA Su temperatura oscila entre 14°C y 16 °C, y una media de 22°C en las zonas más bajas.

Recetas de Platos Típicos de Azuay

Ataco: también conocido popularmente como amaranto o ataco, es una planta que se produce en la zona andina de la Sierra ecuatoriana.

Mote Sucio: plato que recibe su nombre por la apariencia que tiene, la cual se logra al mezclar el mote con la mapahuira.

Mote Pillo: delicioso y muy fácil de preparar, consiste de mote o maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil.

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

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