Sopa marinera

Ingredientes y preparación

• 18 almejas
• 18 conchas
• 6 tenazas de cangrejo
• 1 libra de camarones pelados
• 1 libra de pescado en pedazos
• 2 cucharadas de cebolla blanca
• 2 cucharadas de cebolla colorada
• 2 onzas de vino blanco
• 2 cucharadas maní molido
• 1 tomate pelado
• 1 ramita de culantro
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• aceite, achiote
• sal y pimienta

1. Haga un refrito con la cebolla, tomate, culantro, laurel y aceite-achiote, mezcle todo, agregue tres litros de agua hirviendo; tape y deje cocinar por 10 minutos.
2. Ponga las almejas, las tenazas de cangrejo y ponga a cocinar por una hora. 
3. Luego añada el pescado y los camarones durante 12 minutos más a fuego lento.
4. Añada la harina, el vino, el maní molido y compruebe la sazón.

¿Qué debes saber?

• La sopa marinera o sopa de mariscos es una receta muy típica y tradicional de las Islas Galápagos
• A igual que el arroz marinero, en una sopa de mariscos se puede añadir todo tipo de frutos del mar, es decir: pescados y mariscos.
• Es un plato que actualmente se consume en todo el Ecuador, alcanzando sus notas más altas en las islas Galápagos y la costa ecuatoriana.
• Los mariscos y pescados más habituales son: almejas (conchas), tenazas de cangrejo, camarones y pescados variados (p. ej. bacalao).
• El caldo se elabora, además, con cebolla blanca y cebolla roja, vino blanco, maní molido, tomate, cilantro, laurel, achiote, aceite de oliva, un poco de harina para espesar, sal y pimienta.
• Lo más importante para obtener un resultado plenamente satisfactorio y fiel a la receta tradicional es hacer primero un sofrito con todos los ingredientes mencionados anteriormente (cilantro, tomate, laurel, achiote, aceite…) con una cantidad abundante de agua.
• Aunque depende de la cantidad de comensales, unos 3 litros de agua es la cantidad recomendable.
• Ingredientes estrella: Tenazas de cangrejo, almejas, camarones y pescado fresco (corvina o bacalao).
• Sofrito base: Cebolla blanca/colorada, ajo, tomate, achiote y culantro.
• Toque galapagueño: Maní molido y vino blanco para profundidad de sabor.
• Tiempo de cocción: 1h 15min (¡los mariscos se añaden por etapas!).
• Precio promedio: $12-$18 por porción (2024).
• Acompañamientos: Patacones o arroz blanco con limón.
• Dato eco: Usa mariscos de temporada (evita vedas del Parque Nacional).
• Secreto local: Cocinar el caldo con conchas de langosta para más sabor.
• Temporada ideal: Mayo-diciembre (mariscos más abundantes).

Goraymi revela los secretos de los chefs isleños: el sofrito con achiote fresco de Galápagos y el vino blanco ecuatoriano (ej: Valle de los Volcanes) elevan esta sopa a otro nivel. En 2024, restaurantes añaden leche de coco artesanal para una versión cremosa. ¿Sabías que el maní tostado se muele con semillas de zapallo local? Un truco ancestral para textura sedosa. ¡Imperdible!

5 Curiosidades

1. Historia: Los pescadores isleños la preparaban con mariscos de descarte (hoy un manjar).
2. Influencia: Mezcla técnicas españolas (sofrito) con ingredientes locales (achiote).
3. Tradición: Se sirve en cazuelas de barro para mantener el calor.
4. Instagrameable: Presentación con mariscos enteros y culantro fresco.
5. Reconocimiento: Ganó el Festival Gastronómico de Galápagos 2023.

La sopa marinera es la reina de los platos típicos de Galápagos, pero no la única. Si prefieres sabores intensos, prueba el encocado de wahoo o el ceviche de canchalagua. Descubre más en nuestro artículo Gastronomía de las Islas Encantadas, donde encontrarás los sabores del pez brujo al horno, de la langosta de Galápagos, del bacalao con papas, del arroz marinero, del bolón de verde y del pan de yuca.

No te pierdas nuestra guía de Las mejores huecas de la Isla Santa Cruz, donde descubrirás los restaurantes populares que guardan el verdadero sabor galapagueño. Desde ceviche en puestos callejeros hasta bolones de verde en mercados escondidos, te contamos dónde comer económico, fresco y 100% isleño.

La Gastronomía de Ecuador es tan extensa que podrías organizarla como una procesión, por los lugares donde la encuentras, por sus ingredientes, por la tradición lugareña cultivada por años para perfeccionarla, o por la popularidad que le dan los comensales para transformarla en los platos típicos de cada pueblo.