Bolón de verde

Ingredientes y preparación

• 4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos medianos
• 4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho
• 2 cucharadas de aceite, de canola o de girasol
• 1 cucharada de ají picante o chile molido
• 1 cucharada de comino molido
• 1 taza de queso desmenuzado o rallado o 1 taza de chorizo cocido o chicharrones (y/o maní o cacahuates molidos)
• Sal al gusto

1. Agregue los trozos de plátano y cocine a temperatura media baja durante unos 30-40 minutos o hasta que estén muy suaves, volteándolos cada 10 minutos. Deben quedar ligeramente dorados, pero no crujientes.
2. Espolvoree los trozos de plátanos cocidos con aji en polvo o chile molido, el comino, y sal al gusto.
3. Ponga los pedazos de plátanos calientes en un tazón grande.
4. Machaque los plátanos hasta obtener una masa gruesa.
5. Forma bolas pequeñas con la masa, el tamaño debe ser un poco más pequeño que una pelota de tenis.
6. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénelo con el queso (o chorizo o chicharrones). Presione con suavidad el relleno, cúbralo y fórmelo nuevamente en forma de bola.
7. El bolon de verde se puede servir de esta manera directamente. Si lo prefiere con un exterior un poco crujiente y bien caliente, puede seguir los pasos restantes.
8. Caliente el aceite a fuego alto, agregue las bolas de plátano rellenas y fríalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
9. Ponga los bolones fritos en un plato cubierto con papel absorbente para escurrir la grasa y sirva inmediatamente acompañado de café y huevo frito.

Los bolones se pueden rellenar con queso o chicharrones. En Ecuador, los chicharrones son trozos de carne de chancho, tipo tocino, que se fríen hasta quedar crujientes por fuera, pero suaves por dentro. En esta receta, prepare los bolones de verde con queso y también con chorizo, a falta de chicharrón. El bolón de verde se puede servir inmediatamente después de rellenarlo, yo prefiero volverlos a freír luego de rellenarlos porque me gusta que queden un poco crujientes y también me gusta servirlos bien calientes.

El bolón de verde es una receta muy versátil, si los prepara con queso, tiene una excelente receta vegetariana. También los puede usar con diferentes rellenos, si bien el queso y el chicharrón son los mas populares, eso no significa que no los puede adaptar de acuerdo a su gusto y a los ingredientes que tiene disponibles. 

¿Qué debes saber?

• El bolón de verde es uno de los platos tradicinales y típicos más importantes de las islas Galápagos y del Ecuador.
• No importa e que lugar del Ecuador te encuentres, siempre tendrás a la mano este delicioso y contundente producto cuya base es el plátano verde.
• De hecho, el plátano verde es una de las frutas más básicas y más ampliamente utilizadas en la cocina ecuatoriana, suele comerse frito como ingrediente de un gran número de platos en forma de patacones, chifles o también hervido. Se prepara salado y, tras freírlo, adquiere una consistencia dura.
• En realidad, varios son los historiadores que estiman que el verdadero origen del bolón de verde se sitúa en Cuba, donde se conoce con el nombre de fufu de plátano dentro de la gastronomía cubana. El ingrediente principal del fufu es el plátano machacado mezclado con chicharrones. También es propio de la gastronomía peruana, en este caso denominado tacacho.
• En sus orígenes, el consumo de plátano hervido y machacado se relaciona con los esclavos, una forma de comer plátano que posiblemente provenga de Sierra Leona y Ghana.
• Ahora bien: la receta del bolón de verde varía ligeramente con respecto a la del fufu cubano. Así, aunque la receta base es prácticamente la misma, el bolón de verde se mezcla con queso, un ingrediente no incluido en la receta del fufu.
• Un bolón de verde, tal y como su nombre indica, es una bola del tamaño casi de un puño hecha a base de plátano verde asado o frito previamente y luego majado y amasado firmemente con las manos. Se le añade un relleno a base de queso, aunque hay quienes prefieren incluir otros ingredientes como carne frita, por ejemplo.
• Una vez conseguida la masa firme, el bolón de verde se puede consumir directamente o, si se prefiere, freírlo u hornearlo unos minutos antes de comerlo. De esta forma, queda ligeramente tostado y crujiente por la parte exterior. Se pueden servir acompañados de otros ingredientes, tales como un huevo frito o maíz, entre otros.
• Origen: Fusión de técnicas africanas (fufu) con ingredientes locales (plátano verde).
• Base: Plátano verde hervido o frito, machacado hasta formar una masa.
• Rellenos clásicos: Queso fresco, chicharrón de cerdo o mixto (¡en Galápagos añaden langosta en temporada!).
• Cocción: Se fríe ligeramente para crocancia exterior (opcional).
• Acompañamiento: Café de Galápagos o jugo de naranja agria.
• Precio 2024: $3-$6 por unidad (económico y contundente).
• Variante eco: Usa plátanos orgánicos de fincas locales.
• Dato curioso: ¡Un bolón pesa como una pelota de béisbol! (~200 g).
• Historia: Comida de trabajadores agrícolas en el siglo XIX

Goraymi revela el secreto de las abuelas isleñas: el plátano verde se machaca con mantequilla de cacao (¡no aceite!) para una textura sedosa. En 2024, restaurantes innovan con rellenos de langosta desmenuzada y queso de cabra local. ¿Sabías que en Galápagos usan plátanos de las tierras altas de Santa Cruz, más dulces y fibrosos? Una joya gastronómica que une África, la costa ecuatoriana y las islas.

5 Curiosidades

1. Historia: Lo preparaban esclavos africanos en haciendas costeras.
2. Ciencia: El plátano verde es rico en almidón resistente (bueno para la digestión).
3. Récord: En 2023, se hizo el bolón más grande de Galápagos (¡5 kg!).
4. Instagrameable: Se sirve en hojas de plátano con ají criollo al lado.
5. Dato eco: Usa plátanos de fincas sostenibles certificadas

El bolón de verde es parte de la trilogía matutina de Galápagos, junto al pan de yuca y el café de las islas. La Gastronomía de Ecuador es tan extensa que podrías organizarla como una procesión, por los lugares donde la encuentras, por sus ingredientes, por la tradición lugareña cultivada por años para perfeccionarla, o por la popularidad que le dan los comensales para transformarla en los platos típicos de cada pueblo. Anímate a visitar Galápagos y no pierdas la oportunidad de saborear el ceviche de canchalagua, pez brujo al horno, helado con Café de Galápagos, langosta de Galápagos, bacalao con papas, sopa marinera, arroz marinero, y encocado de wahoo, No te pierdas nuestra guía de Las mejores huecas de la Isla Santa Cruz, donde descubrirás los restaurantes populares que guardan el verdadero sabor galapagueño. Desde ceviche en puestos callejeros hasta bolones de verde en mercados escondidos, te contamos dónde comer económico, fresco y 100% isleño.