Ceviche de canchalagua

Ingredientes y preparación

• 1 Canchalagua
• ¼ tz Cebolla paiteña cortada finamente
• 2 cdas Pimiento verde cortado finamente
• 30 ml de jugo de limón y 60 ml de jugo de naranja
• ½ tz Tomate riñón
• 1 cda Cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto

1. Corte en pedazos pequeños la canchalagua.
2. Coloque, sobre las cebollas, sal y limón.
3. Junte todos los ingredientes y rectifique sabores
4. Sirva con canguil y chifles

¿Qué debes saber?

• Antes de definir en qué consiste este exquisito plato de la gastronomía galapagueña, es importante aclarar a qué nos referimos cuando hablamos de “canchalagua”. La canchalagua es un molusco endémico de unos 5 cm formado por una concha en forma de caparazón.
• Aunque actualmente el ceviche de canchalagua es un plato popular en todo Galápagos, es especialmente típico de la isla de San Cristóbal, la más oriental del archipiélago. El cebiche o ceviche de canchalagua es un codiciado plato que actualmente solo puede consumirse en tres restaurantes de los veinte que hay en la isla.
• El plato incluye otros ingredientes como arroz y canguil. Su popularidad actualmente se debe a los turistas que visitan a diario la isla; de hecho, se estima que un 60% del consumo de este plato es gracias al turismo que recibe la isla. Según los galapagueños, es un plato “afrodisiaco”.
• La textura de la canchalagua es dura, similar a la del pulpo, pero su sabor es parecido al de las almejas o conchas. Para la elaboración de este plato, se emplean tomates, pimientos y cebolla también, así como jugo de limón para potenciar su sabor. Otros ingredientes también frecuentes son el plátano, las papas, el aguacate y la cebolla, entre otros.
• Ingrediente estrella: Canchalagua (Chama galapagensis), molusco de concha negra y carne dulce.
• Sostenibilidad: Recolección artesanal regulada (solo ejemplares >8 cm).
• Dónde probarlo: Restaurantes en Puerto Villamil (Isabela) y Puerto Ayora (Santa Cruz).
• Temporada ideal: Mayo a noviembre (aguas frías = mayor disponibilidad).
• Precio promedio: $12-$18 (varía por local y acompañamientos).
• Acompañamientos: Patacones, chifles o arroz marinero.
• Prohibición: No se exporta (solo consumo local para proteger el ecosistema).
• Dato científico: Filtra 10 litros de agua/hora, contribuyendo a la claridad del mar.
• Alternativa eco: Si no hay canchalagua, pide ceviche de churo (caracol endémico).

Mientras otros artículos solo mencionan el ceviche de canchalagua como un 'plato exótico', en Goraymi destacamos su rol en la conservación: este molusco solo se extrae bajo estrictas cuotas del Parque Nacional Galápagos. En 2024, se implementó un sistema de trazabilidad para asegurar que cada restaurante use ejemplares legales. ¿Por qué es único? Su carne absorbe el limón de Galápagos (más ácido que el común) y el ají charapita, creando un sabor que no encontrarás en ningún otro ceviche del mundo. ¡Prohibido perdérselo!

Conservación y Regulaciones

• Normas 2024: Solo 50 recolectores autorizados, con veda en enero-febrero (época de reproducción).
• Certificación: Busca el sello azul del PNG en restaurantes.

El ceviche de canchalagua es solo una joya de la gastronomía galapagueña. Si amas los sabores del mar, no te pierdas el encocado de wahoo (con coco fresco) o la langosta a la parrilla, dos platos que reflejan la identidad de las islas. Explora más en nuestro artículo Platos típicos de Galápagos y deleita tus sentidos con recetas de pez brujo al horno, helado con Café de Galápagos, bacalao con papas, sopa marinera, arroz marinero,  bolón de verde y pan de yuca.

No te pierdas nuestra guía de Las mejores huecas de la Isla Santa Cruz, donde descubrirás los restaurantes populares que guardan el verdadero sabor galapagueño. Desde ceviche en puestos callejeros hasta bolones de verde en mercados escondidos, te contamos dónde comer económico, fresco y 100% isleño.

La Gastronomía de Ecuador es tan extensa que podrías organizarla como una procesión, por los lugares donde la encuentras, por sus ingredientes, por la tradición lugareña cultivada por años para perfeccionarla, o por la popularidad que le dan los comensales para transformarla en los platos típicos de cada pueblo. Una inmensa alacena es nuestra comida criolla que encierra el recuerdo y el conocimiento de aquellos guardianes silenciosos de fogones, de aromas y sabores.