Receta del Ataco o Sangorache

Para 8 porciones. También conocido popularmente como amaranto o ataco, es una planta que se produce en la zona andina de la Sierra ecuatoriana.

Receta del Ataco

Ingredientes:

1 L Infusión de ataco
Jugo de 1 limón
3 cdas Azúcar
11 /3 tz Aguardiente

Preparación:

Endulce la infusión de ataco con 3 cucharadas de azúcar, agregue el jugo de limón y luego el aguardiente de caña.
Sirva caliente.

¿Qué debes saber?

Su nombre significa: 'La planta que no se marchita'.Son plantas de color rojo o morado, cuyas semillas son negras. En la década de 1980 se introdujeron otras variedades que producen semillas blancas.

Es utilizado como una planta medicinal pero también como alimento por ser una fuente de nutrientes; por ejemplo, proteínas.

También es rico en calcio, fibra y potasio, por lo que ayuda a mejorar la digestión y sirve de diurético. Se recomienda su consumo en personas con riesgo de enfermedades cardiovasculares porque es rico en Omegas 3 y 6.

Durante décadas su consumo se redujo en las comunidades andinas pero en los últimos años ha resurgido. Hoy por hoy el ataco es popularmente conocido en la Provincia del Azuay.

Mapa Gastronómico de los Andes

Nevados, montañas, valles, suelos de origen volcánico hacen que esta región tenga una gran riqueza agrícola, donde los productos andinos como la papa, el maíz y el mote combinados concarnes como el cerdo sean los protagonistas de deliciosos platos.

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