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Comida

Cada provincia ecuatoriana tiene un sabor especial para ti. Cuando las visites no olvides pedir cada Comida Ecuatoriana, que te dejarán un recuerdo inolvidable en el paladar.

La Comida Tipica ecuatoriana se caracteriza por una riqueza de sabores por la agro-biodiversidad, multiculturalidad y herencia ancestral.

Por eso es fácil encontrar diversidad de bebidas elaboradas con granos o hierbas, carnes, pescados y mariscos y platos que se sirven en determinadas épocas del año.

De región a región hay diferentes preparaciones de comidas, técnicas de cocción e ingredientes que convierten la visita a cada lugar en una experiencia gastronómica.

¡Ecuador es una delicia!

Comida TIpica Ecuatoriana

TRADICIONES

Ecuador es un país con múltiples tradiciones gracias  a su riqueza cultural. Las festividades son parte clave de la dinámica ecuatoriana donde la comida juega un papel de celebración y unión de las familias. La Semana Santa, Día de Muertos y otras celebraciones giran en torno a  un plato de sopa o una chicha (bebida fermentada).

  • Colada morada
    • El 2 de noviembre se celebra el Día de Muertos para conmemorar a esas personas que nos dejaron. Para esta celebración se prepara hogazas de pan con forma de persona llamadas guaguas (del quichua wawa que significa niño) y se decora con glasé de clara de huevo y azúcar para dibujar su rostro y otros detalles. Esto se acompaña de una bebida espesa y aromática llamada colada morada que se prepara con harina de maíz morado, mortiño, frutilla, clavo de olor, hierba luisa, canela…y otros 12 ingredientes. 
  • Comida quiteña
    • Durante las fiestas de Quito, a inicio de diciembre, hay festivales gastronómicos en diferentes puntos de la ciudad donde se degusta fritada, hornado, papas con cuero, quimbolitos y otras delicias de esta ciudad
  • Corpus Christi
    • Una de las manifestaciones espirituales y culturales más importantes de Cuenca, la tercera ciudad más grande de Ecuador, es la fiesta del Corpus Christi, que en latín significa Cuerpo de Cristo.
    • Por siete días, el parque Calderón -en el centro de la urbe- es aromatizado por los dulces elaborados por mujeres que heredan las recetas de sus madres. En las preparaciones usan panela, maní, huevos, anís, ishpingo, canela… Por separado parecen ingredientes sin gracia, pero cuando se unen el resultado son suspiros, roscas enconfitadas, huevos de faltriquera, entre otros.
  • Fanesca
    • Es un potaje que se come durante la semana santa. Hay muchas teorías sobre su origen y significado, pero la de mayor acogida es que los 12 granos representan a los apóstoles, incluso a Judas quien se compara al chocho que es amargo como su traición a Jesús. Mientras que el huevo cocido, las empanadas y el maduro simbolizan a las personas no creyentes, quienes no se incluyen en la preparación pero son bienvenidos en la tradición.
  • Festival del Queso
    • En la parroquia Salinas de Guaranda se realiza el Festival del Queso y de la Cultura Andina donde se elaboran productos a base de lácteos. El año pasado participaron 32 asociaciones de la parroquia bolivarense y sus creaciones son espectaculares.
  • Torta negra de Jueves Santo
    •  La torta negra de Jueves Santo se comía, como su nombre los indica, el Jueves Santo en la tarde, antes de ayunar durante todo el viernes. Como sus ingredientes son panela, arroz molido, mantequilla, ajonjolí, maní tostado molido, ishpingo, huevos, entre otros, era una preparación contundente para aguantar el ayuno.
    • Se servía en 1830 y esta costumbre se ha ido perdiendo. Sin embargo, la Fundación Municipal Turismo para Cuenca hizo un rescate de sabores de Semana Santa y esta delicia gastronómica resucitó y espera ser un bocado obligado durante esta fecha de reflexión.
    • Esta torta es una de las recetas más antiguas que constan en el libro de la cuencana Eulalia Vintimilla, quien fue reconocida por sus publicaciones gastronómicas.

Envueltos Ecuatorianos

La hoja de maíz, achira, bijao y plátano son protagonistas en el mundo de los envueltos. Esta es una técnica de cocción de carnes, pescados o masas que se cocinan lentamente a vapor o carbón y su sabor es intenso.

  • Humita
    • Una masa de choclo tierno fresco, con leche, huevo, manteca de cerdo y otras especias y  cocida al vapor en la hoja de este tipo de maíz. Pueden ser de sal o dulce y se acompañan de café negro.
  • Tamal
    • Es una masa de harina de maíz con pollo, carne, huevo cocinado que se envuelve en hoja de plátano y se cocina en agua. Su textura es suave.
  • Ayampaco
    • Es un plato típico de la Amazonía donde se adereza cualquier tipo de carne con cebolla y especias y se envuelve en hoja de bijao (propia de la zona) y se cocina a la brasa.

Bebidas Ecuatorianas

Bebidas de hierbas o granos fermentados son las más emblemáticas del país. Su preparación conlleva un ritual que no solo quita la sed sino que brinda una experiencia de aprendizaje.

  • Rosero
    • Mote, babaco, piña, frutillas y miel de azahar se fusionan para crear esta refrescante bebida, tradicional en la Sierra ecuatoriana. Esta bebida, que nació en los conventos de Quito según los historiadores, requiere cocción, pero se sirve bien frío.
  • Horchata
    • Esta bebida lojana, de color rojo intenso, se prepara con variedad de hierbas aromáticas como cedrón, menta, toronjil, entre otras. Además lleva esencia de flores como rosas, claveles y violetas que le dan su color característico y un sabor intenso. Se toma caliente o fría para quitar la sed.
  • Guayusa
    • Una bebida propia de la Amazonía ecuatoriana que se elabora con las hojas de una planta que lleva ese nombre. Su sabor es dulce y refrescante. Es perfecta para acompañar el maito de tilapia, el pescado frito y otros platos de la Amazonía.
  • Chicha de Jora
    • Es una bebida fermentada que se prepara con maíz seco y germinado, siendo una de las tradiciones más arraigadas en las comunidades de la Sierra.
  • Chicha de Maiz
    • Esta es una bebida refrescante y con herencia ancestral. Su preparación se logra con la fermentación del maíz, con agua y miel, en una olla de barro durante 15 días. Luego se somete a una larga cocción -unas 12 horas- y se deja enfriar.
  • Chicha Huevona
    • Una mezcla de huevos, panela, cerveza y otros ingredientes dan vida a esta bebida que es refrescante que tiene un sabor único y propio del Ecuador.

Sopas Ecuatorianas

Ecuador es uno de los países con más herencia de sopas. En cada región se sirven diferentes tipos de esta preparación con los ingredientes propios de cada zona. Se mezclan los frutos de la tierra y el mar para hacer una fusión de sabores y texturas. 

  • Caldo de novios
    • Es un plato, de Morona Santiago, que se comía durante los matrimonios, de ahí su nombre. La base de su preparación es mote y carne y su cocción es lenta y extensa, por lo que su sabor es concentrado y sustancioso.
  • Locro de papa
    • Es un clásico de la gastronomía de la Sierra. En su preparación se usa papas y leche, por lo que tiene una textura cremosa. Al momento de servir se agrega queso y aguacate.
  • Cazuela de verde y mariscos
    • Es una sopa espesa que se prepara con plátano verde y se le agrega pescado, camarón, pulpo, calamar y otros frutos del mar. La mezcla de texturas y su sabor intenso la hacen una de las favoritas de la Costa ecuatoriana.
  • Yahuarlocro
    • Su base es un locro de papas, por lo que espesa, además tiene librillo, hígado y pulmones de borrego. Es un plato que se come en fiestas familiares y su origen es de la época del mestizaje en el país.
  • Locro de Cuy
    • Siguiendo la misma dinámica del locro que es una sopa espesa de papas aparece este rico plato. Este se acompaña con carne de cuy, un pequeño animal muy consumido en la Sierra ecuatoriana. Su carne es tierna y con un sabor intenso.
  • Encebollado
    • El encebollado es una delicioso plato a base de pescado, cebolla, tomate y yuca . Se lo acompaña con chifles. Este plato es consumido tanto en la sierra como la costa.

Postres Ecuatorianos

  • Bocadillo Lojano
    • En Loja hay variedad de bocadillos que se elaboran con miel de panela y su textura es suave, como un caramelo blando. Los hay solos y también con maní que le da un sabor salado y contrasta con el dulce de la panela.
  • Dulce de higos con queso
    • Higos confitados en panela hasta que obtienen un color oscuro son el deleite en las mesas de diferentes zonas del país. Este postre se acompaña con queso, cualquier tipo, ya que el contraste de sal y dulce hace más interesante esta experiencia gastronómica.
  • Melcocha
    • Cuando está fresca es blanda y pegajosa, pero endurece a los pocos minutos. No importa cómo esté, ya que es deliciosa en cualquier forma. Este es un dulce que se elabora con panela o miel y agua. Al final se le puede agregar maní o nueces.
  • Helado de paila
    • Es jugo natural de pura fruta que se pone en una paila de bronce, que a su vez está en una cama de hielo, que se gira rápidamente y se va congelando el jugo hasta obtener un delicioso helado. Hay de taxo, mora, maracuyá, guanábana y muchos sabores más.

Productos Estrella de Ecuador

  • Tubérculos
    • La gastronomía ecuatoriana usa diferentes tubérculos como yuca y papa en sus preparaciones. De esta última existe variedad de papas nativas como la yana shungo (corazón negro en quichua) que tiene una coloración morada –similar al camote- y crece sobre los 3.000 metros de altura. Además está la cacho, corondilla, tuhspa, puña y otras variedades que permiten preparar diferentes platos.
    • Se cultivan en: Carchi, Pichincha, Tungurahua, Cotopaxi y Chimborazo.
  • Pescados y mariscos
    • El atún ecuatoriano es reconocido mundialmente como uno de los mejores productos que se usa en cocinas de grandes chefs a escala mundial. Lo mismo ocurre con los camarones por su tamaño y sabor. En realidad Ecuador es un país beneficiado por sus mares de donde se extraen deliciosos crustáceos y moluscos.
    • Zonas donde se captura: Manta, Galápagos, Esmeraldas, El Oro
  • Frutas
    • Jugosas, carnosas y coloridas frutas tropicales, amazónicas y andinas ofrece Ecuador. Una de las más apetecidas –y desconocidas en el mundo- es el babaco que tiene un sabor dulce y sirve para jugos y postres. También hay otras frutas como banano, coco, frutilla, mora, mango…
    • Provincias donde más se cultiva: Tungurahua, Pichincha, Guayas, Esmeraldas, Orellana, entre otras.
  • Granos y cereales
    • La quinua es un alimento nutritivo y delicioso –usado por las poblaciones indígenas- que se usa para preparar sopas y otros platos propios de la gastronomía ecuatoriana. Otro grano andino con acogida es el chocho con el que se prepara un delicioso ceviche vegetariano, muy popular en la Sierra. El amaranto también es popular –no solo su contenido proteínico- sino por su versatilidad para preparar platos de sal y postres.
    • Zonas de mayor cultivo: Imbabura, Chimborazo, Tungurahua, Pichincha, Cotopaxi
  • Café
    • Gracias a su ubicación geográfica y diferentes ecosistemas Ecuador produce un gran café de altura que deleita el paladar de expertos en el mundo.
    • Provincias donde se cultiva: Galápagos, Loja, Manta, Orellana, El Oro, Pichincha, Noroccidente de Pichincha, entre otros.
  • Cacao
    • Ecuador es centro de origen de la producción y exportación del cacao nacional fino de aroma –caracterizado por su olor y sabor especiales- que es la materia prima para elaborar los mejores chocolates del mundo. Este producto se exporta a Francia, Suiza, Alemania, EE.UU., Japón, entre otros países.
    • Provincias donde se cultiva: Los Ríos, Napo, Manabí y Guayas.

Comida Tipica Ecuador

Cada región de Ecuador tiene ingredientes y tradiciones culinarias que la diferencia de otras. Sin embargo, su factor común es la mezcla de sabores y texturas de cada plato que hacen que un bocado sea una aventura.

  • SierraEcuatoriana arroz, huevo, papas, aguacate, carne.
  • Costa Ecuatoriana variedad de maríscos.
  • Amazonía Ecuatoriana naranjilla, piña yuca y el palmito.

¡Enhorabuena por el país, su cultura y sus delicias gastronómicas!

Ecuador, un arcoiris de sabores

La comida es un punto de atracción de los destinos y los chefs nacionales crean nuevas maneras de saborear al país, para que más turistas elijan a “los cuatro mundos” como el destino para sus eventos de amor.

La bandera –un plato que mezcla guatita, camarón, concha u otros ingredientes- es uno de los más emblemáticos a la hora de mezclar texturas y sabores. Sin embargo, la fanesca (sopa de 12 granos, pescado, huevo duro, entre otros) no se queda atrás.

Gastronomía con Sabor Ancestral

En un poblado de la parroquia de Tarqui (Cuenca), las mujeres, quienes visten faldas en terciopelo bordadas con hilos dorados y sombreros en paja toquilla, cocinan en leña. Ellas -sin prisa-, lavan, pelan, cortan, sazonan y, en ollas enormes, preparan diferentes manjares para compartir en una pampa mesa. Esta es una suerte de picnic gigante donde se extiende una tela en el campo y los comensales se sientan, comen, comparten anécdotas…

Conectarse con la gastronomía ancestral es la mejor forma de conocer nuestra herencia y descubrir y reescribir un futuro de soberanía alimentaria.

Uno de los platos que no faltan en este poblado es el mote casado ¿Qué es? Es maíz tipo mote con fréjol o lenteja. La mezcla de texturas es juguetona en la boca y es un alimento increíble. Conectarse con la gastronomía ancestral es la mejor forma de conocer nuestra herencia y descubrir y reescribir un futuro de soberanía alimentaria.

Platos Típicos del Ecuador

Platos Típicos del Ecuador Sierra

Platos Típicos del Ecuador Costa

Platos Típicos del Ecuador Amazonía

Platos Típicos del Ecuador Galápagos

Fuente: Ecuador Travel



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